क्लासिक टोर्ता पास्टिचोटो

टोर्ता पास्टिचोटो पुग्लिया की परंपरा की एक क्लासिक मिठाई है, विशेष रूप से सलेंटो की। यह कस्टर्ड क्रीम से भरी एक स्वादिष्ट टॉर्ट है, जो शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के खोल में बंद होती है। इसे तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है।

सामग्री

• 500 g आटा 00
• 200 g चीनी
• 200 g ठंडा मक्खन
• 4 अंडे की जर्दी
• 1 पूरा अंडा
• 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 1 चुटकी नमक
• 1 पाउच बेकिंग पाउडर

कस्टर्ड क्रीम के लिए:

• 500 ml पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 g चीनी
• 40 g आटा 00
• 1 नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• 1 वेनिला बीन या एक चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट

ब्रश करने के लिए:

• 1 अंडे की जर्दी
• थोड़ा दूध

तैयारी

1. सबसे पहले शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े बाउल में आटा, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं। ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटकर डालें और उंगलियों से रेत जैसा मिश्रण बना लें।
2. जर्दियां, पूरा अंडा, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और चुटकी भर नमक डालें। एक समान आटा गूंथ लें, प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें।
3. इस बीच कस्टर्ड क्रीम तैयार करें: दूध को नींबू के छिलके और वेनिला के साथ उबाल लें। अलग बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटकर हल्का और झागदार करें, फिर छना हुआ आटा मिलाएं।
4. दूध से नींबू का छिलका और वेनिला बीन निकाल लें, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में डालते हुए लगातार हिलाएं।
5. पूरे मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें।
6. क्रीम को आंच से उतारकर ठंडा करें, ऊपर प्लास्टिक रैप चिपका दें ताकि ऊपर पपड़ी न बने।
7. फ्रिज से पेस्ट्री निकालकर 5 मिमी मोटाई में बेल लें। पहले से मक्खन और आटा लगाई हुई टिन के तले और किनारों पर चढ़ा दें।
8. कस्टर्ड क्रीम को पेस्ट्री के खोल में डालकर समतल करें।
9. बची हुई पेस्ट्री से दूसरी परत बेलकर टॉर्ट को ढक दें। किनारों को अच्छे से सील करें और सतह पर कांटे से छेद करें।
10. अंडे की जर्दी को थोड़े दूध के साथ फेंटकर टॉर्ट की सतह पर ब्रश करें।
11. पहले से 180 °C पर गर्म ओवन में 40 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
12. परोसने से पहले ठंडा होने दें।

टोर्ता पास्टिचोटो को हल्का गर्म भी परोसा जा सकता है और यह अच्छी कॉफी या पासिटो डी पैंटेलरिया जैसे मीठी वाइन के साथ परफेक्ट है।

रोचक तथ्य

पास्टिचोटो का जन्म अठारहवीं सदी में लेक्के प्रांत के गलाटिना के एक बेकरी में हुआ था। आज यह सलेंटाइन पेस्ट्री का प्रतीक माना जाता है और क्रीम में अमारेना या चॉकलेट डालकर कई रूपों में बनाया जाता है।