Torta pasticciotto clásica

La torta pasticciotto es un dulce clásico de la tradición pugliese, en particular del Salento. Se trata de una deliciosa torta rellena con crema pastelera, encerrada en una corteza de masa quebrada. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 limón (la ralladura)
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura para repostería

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 40 g de harina 00
• 1 limón (la ralladura)
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Para barnizar:

• 1 yema de huevo
• Un poco de leche

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: en un bol grande, mezcla la harina con la levadura y el azúcar. Añade la mantequilla fría cortada en trocitos y trabaja la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade las yemas, el huevo entero, la ralladura de limón y un pizca de sal. Amasa hasta obtener un pan homogéneo, luego envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: lleva a ebullición la leche con la ralladura de limón y la vainilla. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añade la harina tamizada.
4. Retira la ralladura de limón y la vaina de vainilla de la leche, viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
5. Vuelve a poner todo al fuego y continúa removiendo hasta que la crema espese.
6. Retira la crema del fuego y déjala enfriar, cubriéndola con film transparente en contacto para evitar que se forme una película en la superficie.
7. Saca la masa quebrada de la nevera y estírala en una capa de unos 5 mm. Forra el fondo y los bordes de un molde para tarta previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
8. Vierte la crema pastelera dentro de la base de masa quebrada y nivélala.
9. Con la masa quebrada restante, estira otra capa que servirá de cobertura de la tarta. Sella bien los bordes y pincha la superficie con un tenedor.
10. Barniza la superficie de la tarta con la yema batida junto con un poco de leche.
11. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie quede dorada.
12. Deja enfriar antes de servir.

La torta pasticciotto puede servirse también tibia, y es perfecta para acompañarla con un buen café o, por qué no, con una copa de vino dulce como el Passito di Pantelleria.

Curiosidades

El pasticciotto nació en el siglo XVIII en un horno de Galatina, en la provincia de Lecce. Hoy se considera un símbolo de la pastelería salentina y se ha extendido en muchas variantes, incluso con la adición de guindas o chocolate en la crema.