सेंट ऑनोरे केक स्पंज केक के साथ

17/11/2023

सेंट ऑनोरे केक फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक है जो पेस्ट्री और बेकर्स के संरक्षक संत, संत ऑनोरे के नाम पर रखा गया है। पारंपरिक संस्करण में आधार के रूप में पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप स्पंज केक का उपयोग करना चाहते हैं, तो मैं आपको एक ऐसा संस्करण प्रदान करूंगा जो इस अनुरोध के अनुकूल हो।

सामग्री

स्पंज केक आधार के लिए:

120ग्राम आटा
120ग्राम चीनी
4 अंडे
नमक की एक चुटकी

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

500मिली दूध
1 वेनिला फली
120ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
40ग्राम आटा
20ग्राम कॉर्न स्टार्च

शू पेस्ट्री के लिए:

125मिली पानी
60ग्राम मक्खन
नमक की एक चुटकी
1 चम्मच चीनी
75ग्राम आटा
2 बड़े अंडे

चांटिली के लिए:

250मिली ताजा क्रीम
20ग्राम आइसिंग शुगर

कैरमेल के लिए:

150ग्राम चीनी
50मिली पानी

तैयारी

स्पंज केक: अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि एक झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए। छना हुआ आटा और नमक डालें, धीरे से मिलाएं। मिश्रण को मक्खन लगे और आटे से धुले केक टिन में डालें और पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम: एक सॉसपैन में वेनिला फली को काटकर दूध को हल्के उबाल पर लाएं। एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर छना हुआ आटा और स्टार्च डालें। गर्म दूध धीरे-धीरे डालें, मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए आग पर वापस रखें। संपर्क फिल्म से ढकें और ठंडा होने दें।
शू पेस्ट्री: पानी को मक्खन, नमक और चीनी के साथ उबाल पर लाएं। आंच बंद करें और एक साथ सारा आटा मिलाएं, जोर से हिलाएं। आंच पर वापस रखें और मिश्रण को सुखाएं। हल्का गर्म होने दें और एक-एक करके अंडा मिलाएं। पाइपिंग बैग से बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटी गेंदें बनाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
असेंबली: क्रीम पफ्स को पेस्ट्री क्रीम से भरें। चीनी और पानी से कैरमेल तैयार करें और जब सुनहरा हो जाए तो क्रीम पफ्स के आधार को डुबोकर स्पंज केक के किनारे पर चिपकाएं।
चांटिली: ठंडी क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें और केक के केंद्र को भरें।
क्रीम पफ्स पर कैरमेल और चांटिली से सजावट पूरी करें और यदि चाहें तो कैरमेल के धागों से सजाएं।

रोचक तथ्य

यह केक कई विविधताओं और अनुकूलनों के लिए उपयुक्त है। आधार के रूप में स्पंज केक शामिल करने से एक नरम बनावट जुड़ती है जो शू पेस्ट्री की खस्ताहट और पेस्ट्री क्रीम की क्रीमीपन के विपरीत है। फ्रांसीसी परंपरा को इतालवी पेस्ट्री के अधिक परिचित स्पर्श के साथ जोड़ने का एक अच्छा तरीका।