टोर्टा सेंट ऑनोरे

टोर्टा सेंट ऑनोरे फ्रेंच पेस्ट्री का एक क्लासिक है, एक सुंदर और परिष्कृत डेज़र्ट जो पफ पेस्ट्री, बिन्ये, चिबॉस्ट क्रीम (हल्की पेस्ट्री क्रीम जिसे व्हिप्ड क्रीम से समृद्ध किया गया है और जिलेटिन से स्थिर किया गया है) और कुरकुरी कैरमल से बना होता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• पफ पेस्ट्री बेस के लिए:

  • लगभग 22 सेमी व्यास का 1 रेडी पफ पेस्ट्री डिस्क

• बिन्ये के लिए:

  • 125 मिली पानी
  • 50 ग्राम मक्खन
  • नमक की एक चुटकी
  • 75 ग्राम आटा
  • 2-3 मीडियम अंडे

• चिबॉस्ट क्रीम के लिए:

  • 250 मिली दूध
  • 1 वेनिला पॉड
  • 3 अंडे की जर्दियाँ
  • 75 ग्राम चीनी
  • 20 ग्राम आटा
  • 20 ग्राम कॉर्न स्टार्च
  • 3 जिलेटिन शीट (या समकक्ष मात्रा में पाउडर जिलेटिन)
  • 250 मिली व्हिपिंग क्रीम

• कैरमल के लिए:

  • 200 ग्राम दानेदार चीनी
  • 60 मिली पानी

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री बेस:

   • ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
   • पफ पेस्ट्री को फैलाएं और लगभग 22 सेमी व्यास का एक डिस्क काटें, कांटे के दांतों से तल में छेद करें और 15-20 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें। ठंडा होने दें।

2. बिन्ये:

   • एक सॉसपैन में पानी को मक्खन और नमक की चुटकी के साथ उबाल लें।
   • आंच से हटाएं और लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाते हुए सारा आटा डालें जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए।
   • हल्का ठंडा होने दें फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाकर चिकना और एकसमान आटा प्राप्त करें।
   • आटे को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटे बिन्ये बनाएं।
   • 200 °C पर 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें, फिर ठंडा होने दें।

3. चिबॉस्ट क्रीम:

   • जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएं।
   • दूध को कटे वेनिला पॉड के साथ गर्म करें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
   • एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार न हो जाए।
   • छना हुआ आटा और स्टार्च डालकर मिलाएं।
   • वेनिला पॉड हटाएं और गर्म दूध को जर्दी मिश्रण पर डालते हुए लगातार हिलाएं।
   • सब कुछ बर्तन में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर क्रीम गाढ़ी होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।
   • आंच से हटाएं, निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
   • क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें और ठंडी होने पर पहले से फेंटकर रखी क्रीम मिलाएं।

4. असेंबलिंग:

   • ठंडी पफ पेस्ट्री बेस पर चिबॉस्ट क्रीम डालें।
   • बेस के किनारे पर पके बिन्ये रखें, थोड़े कैरमल से चिपकाएं।
   • बचे हुए चिबॉस्ट क्रीम से बिन्ये भरें, पाइपिंग बैग का उपयोग करके।

5. कैरमल:

   • एक छोटे बर्तन में चीनी और पानी को सुनहरा कैरमल बनने तक उबालें।
   • बिन्ये के आधार को कैरमल में डुबोएं और टॉर्ट के किनारे पर रखें।
   • बचे कैरमल से बिन्ये के चारों ओर धागे बनाकर सजाएं।

टॉर्ट को परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि स्वाद अच्छे से मिश्रित हों और बनावट आदर्श हो।

रोचक तथ्य

टॉर्ट का नाम सेंट ऑनोरे (संत ऑनोराटस) को श्रद्धांजलि है, जो पेस्ट्री शेफ और बेकर्स के संरक्षक संत हैं। यह डेज़र्ट तकनीक और स्वाद की उत्कृष्ट कृति माना जाता है, जो पेस्ट्री के विभिन्न तत्वों को एक ही रचना में जोड़ता है।