Torta Saint Honoré con bizcocho

La Torta Saint Honoré es un clásico de la pastelería francesa que toma su nombre del santo patrón de los pasteleros y panaderos, San Honoré. La versión tradicional prevé el uso de hojaldre en la base, pero si deseas utilizar el bizcocho, te proporcionaré una variante que se adapta a esta solicitud.

Ingredientes

Para la base de bizcocho:

• 120g de harina
• 120g de azúcar
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 120g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 40g de harina
• 20g de maicena

Para la pâte à choux:

• 125ml de agua
• 60g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 75g de harina
• 2 huevos grandes

Para la chantilly:

• 250ml de nata fresca
• 20g de azúcar glas

Para el caramelo:

• 150g de azúcar
• 50ml de agua

Preparación

1. Bizcocho: monte los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añada la harina tamizada y la sal, mezclando con delicadeza. Vierta la masa en un molde enmantequillado y enharinado y hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Deje enfriar.

2. Crema pastelera: en un cazo, lleve a ligero hervor la leche con la vaina de vainilla abierta. En un bol, bata las yemas con el azúcar, luego añada la harina y la maicena tamizadas. Vierta poco a poco la leche caliente, mezcle y vuelva a poner todo al fuego para espesar. Cubra con film transparente en contacto y deje enfriar.

3. Pâte à choux: lleve a ebullición el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Apague el fuego e incorpore la harina de golpe, removiendo enérgicamente. Vuelva a poner al fuego y seque la masa. Deje entibiar e incorpore un huevo cada vez. Forme con la manga pastelera unas bolitas pequeñas sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornee a 200 °C durante unos 20-25 minutos.

4. Montaje: rellene los profiteroles con la crema pastelera. Prepare un caramelo con azúcar y agua y, cuando esté dorado, sumérjalos por la base para pegarlos a lo largo del borde del bizcocho.

5. Chantilly: monte la nata fría con el azúcar glas y rellene el centro de la tarta.

6. Termine la decoración con caramelo y chantilly sobre los profiteroles y, si lo desea, con hilos de caramelo.

Curiosidades

Esta tarta se presta a numerosas variaciones y personalizaciones. Incorporar el bizcocho como base añade una textura suave que contrasta con la crujientez de la pâte à choux y la cremosidad de la crema pastelera. Una buena forma de conjugar la tradición francesa con un toque más familiar de la pastelería italiana.