कॉफी टेनरिना केक

कॉफी वाली टेनरिना केक पारंपरिक टेनरिना केक का एक रूपांतर है, जो इटली के फेरारा का एक विशिष्ट मिठाई है। इस केक की मुख्य विशेषता इसकी अंदर से नरम और नम बनावट है। कॉफी मिलाने से चॉकलेट का स्वाद और गहरा हो जाता है तथा मिठाई को एक विशेष सुगंधित स्पर्श मिलता है। यहाँ एक इतालवी स्पर्श के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 200ग्राम डार्क चॉकलेट
• 100ग्राम चीनी
• 50ग्राम मक्खन
• 4 अंडे
• 30मिली स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो कॉफी
• 1 चम्मच मैदा (या हल्के संस्करण के लिए आलू स्टार्च)
• नमक की चुटकी
• आइसिंग शुगर (सजावट के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर प्रीहीट करें।
2. डार्क चॉकलेट को मक्खन और एस्प्रेसो कॉफी के साथ डबल बॉयलर में पिघलाकर एक चिकनी क्रीम बना लें। ठंडा होने दें।
3. अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें। सफेदी को नमक की चुटकी के साथ फेंटकर सख्त फोम बना लें।
4. जर्दी में चीनी मिलाकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण झागदार और हल्का न हो जाए।
5. पिघली हुई चॉकलेट को जर्दी-चीनी के मिश्रण में धीरे से मिलाएं।
6. छना हुआ मैदा मिलाकर गुठलियाँ न बनने दें।
7. अंत में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को ऊपर से नीचे की ओर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि फोम न गिरे।
8. मिश्रण को पहले से मक्खन लगाकर आटे में लपेटी हुई केक टिन में डालें।
9. केक को ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक सेंकें। टेनरिना की खासियत है कि बीच का हिस्सा थोड़ा नम रहे।
10. निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें फिर साँचे से निकालें।
11. यदि चाहें तो परोसने से पहले ऊपर आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

हालाँकि पारंपरिक टेनरिना केक में कॉफी नहीं होती, इस पेय को चॉकलेट के साथ मिलाने से स्वाद और भी समृद्ध तथा गहरा हो जाता है। इसके अलावा इस मिठाई का क्लासिक संस्करण बिना बेकिंग पाउडर का होता है, जिससे इसकी विशिष्ट नम और घनी बनावट बनी रहती है। कुछ आधुनिक रूपांतरों में चॉकलेट की जगह कोको पाउडर का उपयोग हल्के संस्करण के लिए या दालचीनी जैसी मसालों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।