मंटोवाना टॉर्टेली

मंटोवाना के टॉर्टेली मंटोवा की रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन हैं, विशेष अवसरों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट भरी हुई पास्ता। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

पास्ता के लिए:

• 300 ग्राम आटा
• 3 बड़े अंडे

भरावन के लिए:

• 700 ग्राम पीला कद्दू
• 100 ग्राम अमारेती
• 100 ग्राम फलों की मोस्टार्डा
• 80 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
• स्वादानुसार जायफल
• स्वादानुसार नमक

विधि:

1. सबसे पहले अंडे वाली पास्ता तैयार करें। साफ सतह पर आटे को किनारों से ऊंचा करके बीच में अंडे तोड़ें। आटे और अंडों को मिलाकर चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।

2. इसी बीच भरावन तैयार करें। कद्दू को टुकड़ों में काटें, बीज और छिलका हटाएं, फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक ओवन में तब तक सेंकें जब तक वह नरम न हो जाए। पकने के बाद कांटे से मैश करके प्यूरी बना लें।

3. कद्दू की प्यूरी में crumbled अमारेती, बारीक कटी मोस्टार्डा, कसा हुआ पार्मिगियानो, थोड़ा जायफल और नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाकर एक समान भरावन तैयार करें।

4. अंडे वाली पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन से पतली शीट में बेलें। शीट को लगभग 8 सेमी भुजा वाले वर्गों में काटें।

5. हर वर्ग के बीच में एक चम्मच भरावन रखें, फिर पास्ता को त्रिकोण में मोड़ें। हवा निकालने और किनारों को अच्छे से चिपकाने के लिए उंगलियों से दबाएं। जरूरत पड़ने पर पानी की मदद से सील करें।

6. एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें। टॉर्टेली को 3-5 मिनट तक या ऊपर तैरने तक पकाएं।

7. टॉर्टेली को स्लॉटेड चम्मच से निकालें और पिघले मक्खन तथा अतिरिक्त कसे पार्मिगियानो के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

मंटोवाना टॉर्टेली आमतौर पर मक्खन और सेज के साधारण सॉस के साथ परोसे जाते हैं ताकि भरावन का नाजुक स्वाद न छिपे। परंपरा के अनुसार इन्हें शरद ऋतु में खाना सबसे अच्छा माना जाता है जब कद्दू अपनी मौसम में होता है। कुछ रूपों में भरावन में थोड़ी सी दालचीनी भी डाली जाती है।