Tortelli a la mantovana

Los tortelli a la mantovana son un plato típico de la cocina mantovana, una exquisita pasta rellena perfecta para las ocasiones especiales. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina
• 3 huevos grandes

Para el relleno:

• 700 g de calabaza amarilla
• 100 g de amaretti
• 100 g de mostaza de frutas
• 80 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.

Procedimiento:

1. Empecemos preparando la pasta al huevo. Sobre una superficie de trabajo limpia, dispon la harina en forma de fuente y rompe en el centro los huevos. Comienza a incorporar la harina con los huevos, amasando hasta obtener una mezcla lisa y elástica. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, pasemos a la preparación del relleno. Corta la calabaza en trozos, elimina las semillas y la piel, y cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna, unos 30-40 minutos. Una vez cocida, aplástala con un tenedor para reducirla a puré.

3. Añade al puré de calabaza los amaretti desmenuzados, la mostaza cortada en trocitos finos, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada y ajusta de sal. Mezcla bien todos los ingredientes para obtener un relleno homogéneo.

4. Estira la pasta al huevo con una máquina para pasta o con un rodillo hasta obtener una lámina fina. Corta la lámina en cuadrados de unos 8 cm de lado.

5. Coloca en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno, luego dobla la pasta sobre sí misma formando un triángulo. Sella bien los bordes presionando con los dedos para eliminar el aire y hacer que la pasta adhiera bien. Si es necesario, puedes usar un poco de agua para ayudarte a sellar los tortelli.

6. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los tortelli durante unos 3-5 minutos, o hasta que suban a la superficie.

7. Escurre los tortelli con cuidado con una espumadera y sírvelos con mantequilla derretida y más parmesano rallado.

Curiosidades

Los tortelli a la mantovana suelen acompañarse con una salsa sencilla a base de mantequilla y salvia, para no tapar el sabor delicado del relleno. La tradición indica que el período ideal para disfrutarlos es el otoño, cuando la calabaza está en plena temporada. En algunas variantes, se añade también una pizca de canela en el relleno para aportar un aroma extra.