टोर्टेली क्रेमास्की

17/11/2023

टोर्टेली क्रेमास्की क्रेमा शहर का एक विशिष्ट व्यंजन है जो लोम्बार्डिया में स्थित है। ये अपने मीठे और मसालेदार भरावन के लिए प्रसिद्ध हैं जो आमतौर पर मक्खन और सेज पर आधारित सॉस के स्वाद से विपरीत होता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

पास्ता के लिए:

300 g farina 00
3 अंडे

भरावन के लिए:

150 g अमारेती
100 g क्रेमोना मोस्टार्डा
200 g कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
100 g ब्रेडक्रम्ब्स
1 अंडा
कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
जायफल का एक चुटकी
दालचीनी पाउडर की एक चुटकी

सॉस के लिए:

मक्खन यथावश्यक
ताजा सेज
परोसने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano

तैयारी

आटे को अंडों के साथ मिलाकर ताजा पास्ता तैयार करें। एक चिकना और समान मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें फिर भरावन तैयार करते समय इसे नम कपड़े में लपेटकर रख दें।
भरावन के लिए अमारेती को बारीक काटें और उन्हें एक कटोरे में क्रेमोना मोस्टार्डा के छोटे टुकड़ों पार्मigiano ब्रेडक्रम्ब्स अंडा नींबू का छिलका जायफल और दालचीनी के साथ मिलाएं।
आटे को बेलन या पास्ता मशीन से पतली शीट में बेलें। एक कुकी कटर से गोल आकार काटें।
प्रत्येक पास्ता के घेरे के केंद्र में थोड़ा भरावन रखें फिर किनारों को दबाकर टोर्टेली को बंद करें। पकाते समय भरावन बाहर न निकले इसके लिए सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह बंद हों।
टोर्टेली को खूब नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं लगभग 3-4 मिनट के लिए।
इस बीच एक पैन में मक्खन पिघलाएं और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सेज की पत्तियां डालें।
टोर्टेली को छान लें और पिघले मक्खन तथा सेज के साथ सजाएं। कद्दूकस किए पार्मigiano के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

टोर्टेली क्रेमास्की इस बात का उदाहरण हैं कि इतालवी व्यंजन अक्सर मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाकर आश्चर्यजनक लेकिन संतुलित विरोधाभास बनाते हैं। परंपरा के अनुसार उनका आकार क्रेमा के डुओमो की गॉथिक खिड़कियों को श्रद्धांजलि है और वे दुर्लभ मामलों में से एक हैं जहां मीठा भरावन वाला पास्ता पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है।