Tortelli cremaschi

Los Tortelli Cremaschi son un plato típico de la ciudad de Crema, en Lombardía. Son famosos por su relleno dulce y especiado, que contrasta con el sabor del condimento, generalmente a base de mantequilla y salvia. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 150 g de amaretti
• 100 g de mostaza de Cremona
• 200 g de parmesano rallado
• 100 g de pan rallado
• 1 huevo
• Ralladura de limón
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de canela en polvo

Para condimentar:

• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• parmesano rallado, para servir

Preparación

1. Prepara la pasta fresca mezclando la harina con los huevos. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, luego deja reposar envuelta en un paño húmedo mientras preparas el relleno.

2. Para el relleno, tritura finamente los amaretti y únelos en un bol con la mostaza de Cremona cortada en trocitos pequeños, el parmesano, el pan rallado, el huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada y la canela.

3. Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta en láminas finas. Corta círculos con un cortapastas.

4. Distribuye un poco de relleno en el centro de cada círculo de pasta, luego cierra los tortelli pellizcando los bordes para sellarlos. Asegúrate de que estén bien cerrados para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

5. Cocina los tortelli en abundante agua salada hirviendo hasta que suban a la superficie, aproximadamente durante 3-4 minutos.

6. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y añade algunas hojas de salvia para aromatizarla.

7. Escurre los tortelli y condiméntalos con la mantequilla fundida y la salvia. Sirve con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

Los Tortelli Cremaschi son un ejemplo de cómo la cocina italiana a menudo mezcla sabores dulces y salados, creando contrastes sorprendentes pero equilibrados. La tradición quiere que su forma sea un homenaje a los vitrales góticos de la catedral de Crema, y son uno de los raros casos de pasta rellena dulce destinada a servirse como primer plato.