Tortelli de calabaza

Los tortelli de calabaza son un plato tradicional de la cocina emiliana, típicos en particular de la zona de Mantua. Aquí te presento la receta tradicional y, siguiendo mi tendencia a proponer también un toque italiano a las recetas internacionales, te sugeriré un maridaje que podría enriquecer el plato.

Ingredientes

Para la pasta al huevo:

• 400 g de harina de trigo blando tipo “00”
• 4 huevos

Para el relleno:

• 600 g de calabaza amarilla
• 100 g de amaretti
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Para condimentar:

• Mantequilla fundida c.s.
• Hojas de salvia
• parmesano rallado al gusto

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo vertiendo la harina en forma de fuente sobre una tabla de amasar, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una mezcla homogénea y lisa. Deja reposar cubierta con un paño limpio.

2. Para el relleno, cuece la calabaza en el horno hasta que se ablande. Luego, aplástala con un tenedor y déjala enfriar.

3. Mientras tanto, desmenuza finamente los amaretti y añádelos a la calabaza enfriada junto con el parmesano, el huevo, una pizca de nuez moscada, una de sal y una de pimienta. Mezcla todo hasta obtener un relleno homogéneo.

4. Estira la pasta al huevo en láminas finas con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Dispón pequeñas cantidades de relleno a distancia regular sobre la lámina y cúbrela con otra capa de pasta.

5. Presiona bien alrededor del relleno para sellar los tortelli, luego recórtalos con una ruedecilla dentada o un molde.

6. Cuece los tortelli en abundante agua salada hirviendo durante unos 3-4 minutos.

7. Escúrrelos con cuidado y condiméntalos con mantequilla fundida, hojas de salvia y una espolvoreada de parmesano.

Curiosidades

Los tortelli de calabaza pueden variar ligeramente en la receta según la localidad: a veces se añade al relleno también mostaza y ralladura de limón para un toque de sabor extra.

Si quieres darle una variante más moderna, podrías probar a servir los tortelli con una crema de gorgonzola dulce o con una espolvoreada de pistachos picados para añadir crujiente y sabor. ¡Buen provecho!