टॉर्टेलिनी इन ब्रोडो

टॉर्टेलिनी इन ब्रोडो बोलोग्नीज़ व्यंजन का एक क्लासिक है, ठंडे दिनों के लिए एकदम सही स्वादिष्ट व्यंजन। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

ब्रोडो के लिए:

• 1 किलो मिश्रित मांस (चिकन, बीफ और/या हैम की हड्डियाँ)
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 अजवाइन के डंठल
• नमक, यथावश्यक

टॉर्टेलिनी के लिए:

• 300 ग्राम नरम गेहूं का आटा
• 3 अंडे
• 100 ग्राम सूअर की लोइन
• 100 ग्राम कच्चा हैम
• 100 ग्राम बोलोग्ना मोर्टाडेला
• 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमigiano
• जायफल, यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च, यथावश्यक
• 1 अंडा (टॉर्टेलिनी को सील करने के लिए)

तैयारी

ब्रोडो:

1. सब्जियों को साफ करके टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में मांस, कटे हुए सब्जियों के टुकड़े, थोड़ा नमक और भरपूर ठंडा पानी डालें।
3. उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में झाग हटाते रहें।
4. बारीक छलनी से शोरबा छान लें ताकि ठोस अवशेष निकल जाएं।

टॉर्टेलिनी:

1. आटे को अंडों के साथ मिलाकर एक समान आटा गूंथ लें, फिर उसे आराम करने दें।
2. भरावन के लिए सूअर की लोइन, कच्चा हैम और मोर्टाडेला को बारीक काट लें। कटी हुई मांस को परमigiano के साथ मिलाएं, जायफल की कद्दूकस, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें।
3. आटे को पतली शीट में बेलें और लगभग 3 सेमी भुजाओं वाले वर्ग काट लें।
4. हर वर्ग के बीच में थोड़ा भरावन रखें, किनारों को सील करके त्रिकोण बनाएं, फिर उंगली के चारों ओर लपेटकर टॉर्टेलिनी की विशिष्ट आकार दें।
5. टॉर्टेलिनी को शोरबे में तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं, फिर लगभग एक मिनट और पकाएं।

टॉर्टेलिनी को साफ शोरबे में गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

टॉर्टेलिनी की उत्पत्ति काफी रोचक है। कहा जाता है कि इसे एक मूर्तिपूजक देवी की नाभि से प्रेरित होकर बनाया गया था, जिसे कास्टेलफ्रैंको एमिलिया के एक सराय वाले ने देखा था। हर साल कास्टेलफ्रैंको एमिलिया में इस पाक कला को “टॉर्टेलिनो महोत्सव” के साथ मनाया जाता है।