Tortellini en caldo de pollo

Los tortellini en caldo de pollo son un plato clásico de la cocina italiana, en particular de la emiliana. Aquí tienes una receta tradicional que puedes seguir:

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 kg de pollo (carcasa, alas, pechuga o muslos)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Agua

Para los tortellini:

• 300 g de harina de trigo blando
• 3 huevos
• 200 g de carne de cerdo molida
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de mortadela
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta

Preparación

El caldo:

1. En una olla grande, coloca el pollo, la zanahoria limpia y cortada en trozos, la cebolla sin piel, el apio limpio y cortado, las hojas de laurel y una pizca de sal.
2. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, espumando de vez en cuando.
3. Cuela el caldo a través de un colador fino y mantenlo caliente.

Los tortellini:

1. Prepara la pasta amasando la harina con los huevos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja reposar tapada durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, mezcla la carne de cerdo molida, el jamón serrano y la mortadela picados finamente con el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3. Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta, hasta obtener una lámina fina.
4. Corta la lámina en cuadrados de aproximadamente 4 cm de lado.
5. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado y cierra el tortellino dándole la característica forma de ombligo.
6. Lleva de nuevo a ebullición el caldo y cocina los tortellini durante unos 3 minutos o hasta que suban a la superficie.

Sirve los tortellini bien calientes en el caldo de pollo y, si lo deseas, espolvorea con más parmesano.

Curiosidades

La tradición quiere que los tortellini hayan sido inspirados en el ombligo de la diosa Venus, y que nacieran en Emilia, específicamente entre Bolonia y Módena. Además, existe una Academia del Tortellino que supervisa la tradición y la calidad de su preparación.