ट्रिग्लिये और मटर

मटर के साथ ट्रिग्लिये एक क्लासिक वसंत ऋतु का व्यंजन है, हल्का और स्वादिष्ट। इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है:

सामग्री

• 4 मध्यम आकार की ट्रिग्लिये, साफ और बिना हड्डी की
• 400 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 1 ताजा प्याज का तना
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• एक गिलास सूखी सफेद वाइन
• ताजा पुदीने की कुछ पत्तियाँ (वैकल्पिक)
• सब्जी का शोरबा या पानी (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. मटर की तैयारी से शुरू करें। यदि ताजा मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलकर धो लें। यदि जमे हुए मटर चुनते हैं, तो उन्हें थोड़ा पिघलने दें।

2. प्याज के तने को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ एक कड़ाही में भूनें।

3. मटर को प्याज के तने में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर एक गिलास सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

4. यदि मटर अभी भी नरम नहीं हैं, तो थोड़ा सब्जी का शोरबा या पानी डालें और मटर के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

5. इस बीच, दूसरी कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और पहले से नमक-मिर्च लगाई ट्रिग्लिये को चमड़ी नीचे की ओर करके रखें।

6. ट्रिग्लिये को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक सुनहरा होने दें, जब तक चमड़ी कुरकुरी और अंदर अच्छी तरह पक न जाए।

7. जब मटर तैयार हो जाएं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए हाथ से तोड़ी हुई पुदीने की कुछ पत्तियाँ डालें (यह चरण वैकल्पिक है)।

8. ट्रिग्लिये को गर्मागर्म मटर के साथ और कच्चे तेल की बूंद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

ट्रिग्लिये अपने विशेष रूप से नाजुक स्वाद और मजबूत मांस के लिए जानी जाती हैं। इटली में ये भूमध्य सागर में बहुत पाई जाती हैं और मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों में पसंद की जाती हैं। यह व्यंजन टस्कनी मूल का है, लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में उपलब्ध जड़ी-बूटियों और रीति-रिवाजों के अनुसार छोटे बदलावों के साथ व्याख्यायित किया जाता है।