Salmonetes y guisantes

Los salmonetes con guisantes son un plato primaveral clásico, ligero y sabroso. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 4 salmonetes de tamaño medio, limpios y fileteados
• 400 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebollita fresca
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una copa de vino blanco seco
• Algunas hojitas de menta fresca (opcional)
• Caldo vegetal o agua (si es necesario)

Preparación

1. Comienza con la preparación de los guisantes. Si usas guisantes frescos, cáscaras y lávalos. Si optas por los congelados, déjalos descongelar ligeramente.

2. Pica finamente la cebollita y dórala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

3. Añade los guisantes a la cebollita, salpimiéntalos. Cocínalos durante unos 5 minutos, luego añade una copa de vino blanco y deja que el alcohol se evapore.

4. Si los guisantes no están aún tiernos, añade un poco de caldo vegetal o agua y deja cocer tapado a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos.

5. Mientras tanto, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y coloca los salmonetes, previamente salados y pimientados, con la piel hacia abajo.

6. Dora los salmonetes durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que la piel esté crujiente y el interior bien cocido.

7. Cuando los guisantes estén listos, añade algunas hojitas de menta desmenuzadas a mano para realzar su sabor (este paso es opcional).

8. Sirve los salmonetes calientes acompañados de los guisantes y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

Los salmonetes son conocidos por su sabor particularmente delicado y por su carne firme. En Italia se encuentran mucho en el Mediterráneo y son apreciados especialmente en las regiones costeras. Este plato es de origen toscano, pero se interpreta en varias regiones con pequeñas variaciones, según las costumbres y las hierbas aromáticas disponibles.