फलियों वाली ट्रिपा

ट्रिपा विद फाजोली एक पौष्टिक व्यंजन है जो स्वाद और परंपरा से भरपूर दो सामग्रियों को जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम पहले से साफ और ब्लांच की हुई ट्रिपा
• 300 ग्राम सूखी बोरलोटी फलियाँ (या तेज़ विकल्प के लिए डिब्बाबंद फलियाँ)
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 1 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• जितना आवश्यक हो सब्ज़ी का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• जितना आवश्यक हो नमक और काली मिर्च
• वैकल्पिक: कसा हुआ रोमानो पेकोरिनो चीज़
• वैकल्पिक: लाल मिर्च

यदि सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें रात भर भिगोना याद रखें।

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में कटी हुई प्याज, छोटे टुकड़ों में कटी गाजर और अजवाइन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। लहसुन डालें और यदि पसंद हो तो कटी हुई लाल मिर्च भी डालें।
2. ट्रिपा को पट्टियों या टुकड़ों में काटें और भुनी हुई सब्ज़ियों में डालें, कुछ मिनट भूनकर स्वाद आने दें।
3. फलियाँ डालें (यदि सूखी फलियाँ थीं तो भिगोने के पानी से छान लें), फिर टमाटर प्यूरी से ढकें और सभी सामग्रियों को ढकने तक सब्ज़ी का शोरबा डालें।
4. धीमी आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ या जब तक फलियाँ और ट्रिपा नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और शोरबा डालकर तरल का स्तर बनाए रखें।
5. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और पकने के अंत में यदि पसंद हो तो कसा हुआ रोमानो पेकोरिनो चीज़ छिड़कें।
6. गर्मागर्म परोसें, साथ में तवे पर सेंका हुआ घरेलू ब्रेड के स्लाइस के साथ।

रोचक तथ्य

ट्रिपा एक बहुत पुराना व्यंजन है जो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में फैला हुआ है, प्रत्येक की अपनी विविधताएँ हैं। इस मामले में हमारे पास टस्कन प्रेरित रेसिपी है, जहाँ फलियों के साथ मेल पारंपरिक है और इसकी ऊर्जा देने वाली क्षमता तथा बनावट के विपरीत के लिए सराहा जाता है।