Tripas con frijoles

Las tripas con frijoles es un plato sustancioso que une dos ingredientes ricos en sabores y tradición. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de tripa ya limpia y escaldada
• 300 g de frijoles borlotti secos (o equivalentemente frijoles en lata para una opción más rápida)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• Caldo vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso pecorino romano rallado (opcional)
• Chile (opcional)

Si utilizas los frijoles secos recuerda ponerlos a remojar la noche anterior.

Preparación

1. En una olla grande, sofríe la cebolla picada, la zanahoria y el apio cortados en dados con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y, si te gusta, un chile picado.
2. Corta la tripa en tiras o trozos y agrégala al sofrito, deja que tome sabor sofriéndola durante unos minutos.
3. Añade los frijoles (si has usado los secos, escúrrelos del agua de remojo), luego cubre con el tomate triturado y añade caldo vegetal hasta cubrir todos los ingredientes.
4. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los frijoles y la tripa estén tiernos. Si es necesario, durante la cocción añade más caldo para mantener el nivel adecuado de líquido.
5. Ajusta de sal y pimienta y, al final de la cocción, si lo prefieres, espolvorea con un poco de queso pecorino romano rallado.
6. Sirve bien caliente, acompañando quizá con rebanadas de pan casero tostado.

Curiosidades

Las tripas es un plato muy antiguo, extendido en varias regiones italianas, cada una con sus variantes. En este caso tenemos una receta de inspiración toscana, donde el maridaje con las legumbres es tradicional y apreciado por su aporte energético y por el contraste de texturas.