दो पेकोरिनी के साथ ट्रोकोली

ट्रोकोली ऐ ड्यू पेकोरिनी एक स्वादिष्ट पास्ता व्यंजन है जो दो प्रकार के पेकोरिनो चीज़ के स्वाद को उभारता है, एक अधिक परिपक्व और एक अधिक ताजा, स्वादों और बनावटों के स्वादिष्ट विरोधाभास के लिए। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम ट्रोकोली (या अन्य लंबा पास्ता, यदि उपलब्ध न हो)
• 150 ग्राम परिपक्व पेकोरिनो
• 100 ग्राम ताजा पेकोरिनो
• काली मिर्च स्वादानुसार
• पास्ता पकाने का पानी स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. ट्रोकोली पकाने के लिए नमक डाले पानी का बर्तन उबालें। जब पानी उबलने लगे, पास्ता डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
2. इस बीच, परिपक्व पेकोरिनो को कद्दूकस करें और ताजा पेकोरिनो को भी मोटे कद्दूकस या फ्लेक्स में काटें।
3. पास्ता छान लें, पकाने का एक गिलास पानी अलग रखें।
4. एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और छाना हुआ पास्ता डालें।
5. कढ़ाई में पकाने का कुछ पानी डालकर इमल्शन बनाएं और परिपक्व पेकोरिनो थोड़ा-थोड़ा डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीज़ पिघल जाए।
6. ताजा पेकोरिनो डालें और फिर मिलाएं, ताजा पीसी काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
7. यदि जरूरी हो तो और पकाने का पानी डालकर एक चिकनी और लिपटने वाली क्रीम बनाएं जो पास्ता से अच्छी तरह जुड़ जाए।
8. ट्रोकोली परोसें और यदि चाहें तो ऊपर से ताजा पीसी काली मिर्च और कच्चा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें।
9. तुरंत परोसें ताकि पेकोरिनो ठंडा न हो और अपनी क्रीमीनेस बनाए रखे।

रोचक तथ्य

ट्रोकोली पुग्लिया की एक विशिष्ट पास्ता शेप है, स्पेगेटी जैसी लेकिन अधिक मोटी और हल्की खुरदरी सतह वाली, जो सॉस को अच्छी तरह पकड़ती है। इसकी बनावट पेकोरिनो के तीखे स्वाद और खिंचाव वाली बनावट के साथ खासतौर पर अच्छी लगती है। यह व्यंजन इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि इतालवी रसोई कैसे कम लेकिन गुणवत्तापूर्ण सामग्री से सामंजस्य बनाती है, जिससे विश्वभर में सराही जाने वाली स्वादों की सिम्फनी बनती है।