Troccoli con dos pecorinos

Los Troccoli con dos pecorinos son un delicioso plato de pasta que realza el sabor de dos tipos de queso pecorino, uno más curado y otro más fresco, para un contraste sabroso de sabores y texturas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de troccoli (u otra pasta larga, si no están disponibles)
• 150 g de pecorino curado
• 100 g de pecorino fresco
• Pimienta negra c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer los troccoli. Cuando el agua hierva, añade la pasta y cocina al dente según los tiempos indicados en el paquete.
2. Mientras tanto, ralla el pecorino curado y corta en lascas o ralla de forma gruesa también el pecorino fresco.
3. Escurre la pasta, reservando un vaso de agua de cocción.
4. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade la pasta escurrida.
5. Añade parte del agua de cocción en la sartén para emulsionar y agrega el pecorino curado poco a poco, asegurándote de remover bien para que se funda el queso.
6. Añade el pecorino fresco y remueve de nuevo, ajustando con pimienta negra recién molida al gusto.
7. Si es necesario, añade más agua de cocción para obtener una crema suave y envolvente que se una bien con la pasta.
8. Sirve los troccoli en el plato y, si lo deseas, añade una molienda de pimienta negra por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
9. Sirve inmediatamente, para que el pecorino no se enfríe y mantenga su cremosidad.

Curiosidades

Los troccoli son un formato de pasta típicamente pugliese, similares a los espaguetis pero más gruesos y con una superficie ligeramente rugosa, ideal para atrapar las salsas. Su textura se combina especialmente bien con el sabor intenso y la consistencia filamentosa de los pecorinos. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana consigue crear armonía con pocos ingredientes de calidad, dando vida a una sinfonía de sabores apreciados en todo el mundo.