कद्दू और अमारेtti के साथ अरंचिनी

26/11/2023

कद्दू और अमारेtti वाले अरंचिनी सिसिली के क्लासिक स्ट्रीट फूड में से एक का शरद ऋतु और मीठा-नमकीन संस्करण हैं। स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद वाले अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम अर्बोरियो या कार्नारोली चावल (अच्छी बनावट के लिए आदर्श)
800 मिलीलीटर सब्जी का स्टॉक
1 छोटा शैलॉट
200 ग्राम साफ करके क्यूब्स में कटी हुई कद्दू
50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
100 ग्राम अमारेtti
2 अंडे
आवश्यकतानुसार मैदा
आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च

भराव के लिए:

200 ग्राम पहले से पकी हुई कद्दू
100 ग्राम क्यूब्स में कटी हुई मोज़रेला या मीठी प्रोवोला
30 ग्राम crumbled अमारेtti

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बर्तन में बारीक कटे शैलॉट को थोड़े तेल के साथ भूनें। कद्दू के क्यूब्स डालें और कुछ मिनटों के लिए स्वाद आने दें। चावल डालें और हल्का भूनें। सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
गर्म सब्जी स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालें, बार-बार हिलाते हुए और अगला लडल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। चावल पकने तक जारी रखें, लेकिन अभी भी अल डेंटे।
पकने के बाद, रिसोट्टो को आंच से हटाएं और मक्खन तथा पार्मेजन के साथ मिश्रित करें। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें, बेहतर होगा अगर फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखें।
पके हुए कद्दू को कांटे से मैश करके crumbled अमारेtti और मोज़रेला या प्रोवोला के क्यूब्स के साथ मिलाकर भराव तैयार करें।
ठंडे रिसोट्टो का एक हिस्सा लें, हाथ में डिस्क बनाएं और बीच में कद्दू, अमारेtti और मोज़रेला का कुछ भराव रखें। अरंचिनी को बंद करके गेंद या शंकु आकार दें, जो सिसिलियन अरंचिनी की विशेषता है।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर हल्के फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को भरपूर गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें ताकि उनकी कुरकुराहट और फिलिंग का पूरा आनंद लिया जा सके।

रोचक तथ्य

अमारेtti इस व्यंजन को मीठेपन का अप्रत्याशित स्पर्श देते हैं जो पनीर की नमकीनता और कद्दू की मिठास के साथ अच्छा मेल खाता है। यह संस्करण इस बात का बेहतरीन उदाहरण है कि इतालवी व्यंजन क्षेत्रीय क्लासिक्स की रचनात्मक व्याख्याओं के लिए कैसे खुला है।