कद्दू, अमारेtti और प्रोvola वाले अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, कद्दू, अमारेtti और प्रोvola वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक शरद ऋतु और मीठा-नमकीन रूपांतर हैं। उन्हें तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री लगभग 8-10 अरंचिनी के लिए:

300 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
800 ग्राम साफ किया हुआ कद्दू
1 छोटा प्याज
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 ग्राम अमारेtti
200 ग्राम स्मोक्ड प्रोvola
2 अंडे
जरूरत अनुसार मैदा
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
जरूरत अनुसार मक्खन
जरूरत अनुसार कसा हुआ पार्मेजन
स्वादानुसार जायफल

तैयारी

कद्दू वाला रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ काट लें। एक पैन में कटे प्याज को थोड़े मक्खन के साथ भूनें, फिर कद्दू डालें और नरम होने तक पकाएँ।
चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें। यदि पसंद हो तो सफेद वाइन से डीग्लेज करें, वाष्पित होने दें और गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बीच-बीच में हिलाएँ।
रिसोट्टो को नमक, काली मिर्च और थोड़ा कसा जायफल डालकर स्वादिष्ट बनाएँ। पक जाने पर आँच बंद करें, पार्मेजन डालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस बीच अमारेtti को तोड़ लें और स्मोक्ड प्रोvola को छोटे टुकड़ों में काट लें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, चावल की एक-एक मात्रा लेकर हाथ पर फैलाएँ। हर मात्रा के बीच में थोड़े टूटे अमारेtti और प्रोvola का टुकड़ा रखें, फिर बंद करके गेंद बना लें, ध्यान रखें कि भरावन अंदर अच्छी तरह बंद हो।
तीन अलग-अलग गहरे बर्तनों में फेंटे हुए दो अंडे, थोड़ा मैदा और ब्रेडक्रम्ब्स रखें। हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, समान रूप से कोटिंग सुनिश्चित करें।
एक गहरे पैन में भरपूर तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर अरंचिनी तब तक तलें जब तक सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

कद्दू, अमारेtti और प्रोvola वाले अरंचिनी स्वादों का आश्चर्यजनक मेल हैं जहाँ कद्दू और अमारेtti की मिठास स्मोक्ड प्रोvola के तीखे स्वाद से सुखद विरोधाभास पैदा करती है। यह टेक्सचर से भरपूर और शरद ऋतु के खाने के लिए एकदम सही व्यंजन है।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली की विशेषता है और उनका नाम उनके आकार तथा रंग के कारण छोटे संतरे जैसा होने से पड़ा है (इतालवी में “अरंचिनी” का अर्थ “छोटे संतरे” है)। क्लासिक रेसिपी में चावल, मक्खन, केसर, रागू का कोर, मटर और कभी-कभी मोजरेला शामिल होते हैं। क्षेत्रीय और आधुनिक रूपांतर जैसे कद्दू और अमारेtti वाला यह व्यंजन इतालवी परंपरागत व्यंजनों को नया रूप देने की क्षमता को दर्शाते हैं।