भागे हुए छोटे पक्षी

भागे हुए छोटे पक्षी, जिन्हें मांस के रोल के नाम से भी जाना जाता है, इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन हैं, खासकर लोम्बार्डिया और एमिलिया-रोमाग्ना में। ये छोटे मांस के रोल हैं जो बेहद पतली गोमांस या सूअर की फांक से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें स्वादिष्ट भरावन के चारों ओर लपेटा जाता है।

सामग्री

• बेहद पतली गोमांस या वील की फांक (लगभग 12 टुकड़े)
• कच्चे सूअर के नमकीन मांस की फांक (12 टुकड़े)
• ताजा सेज
• रोज़मेरी
• लहसुन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सूखी सफेद वाइन
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. मांस की फांकों को लें और उन्हें मांस कूटने वाले औजार से और अधिक चपटा करें, ताकि वे आसानी से लपेटी जा सकें।
2. प्रत्येक फांक पर कच्चे सूअर के नमकीन मांस की एक फांक और सेज की कुछ पत्तियाँ रखें। यदि पसंद हो तो थोड़ी कटी हुई रोज़मेरी भी मिला सकते हैं।
3. फांकों को स्वयं पर लपेटकर छोटे रोल बना लें और पकाते समय आकार बनाए रखने के लिए उन्हें टूथपिक से जकड़ दें।
4. एक बड़ी कढ़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल थोड़ा गर्म करें और स्वाद बढ़ाने के लिए एक लहसुन की कली डालें।
5. जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे निकाल लें और रोल कढ़ाही में डाल दें।
6. रोल को सभी तरफ से भून लें, फिर एक गिलास सूखी सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
7. आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें।
8. नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पकाते समय थोड़ा शोरबा या गर्म पानी डालकर उन्हें ज्यादा सूखने से बचाएं।
9. उन्हें गर्मागर्म परोसें और… शुभ भोजन!

रोचक तथ्य

भागे हुए छोटे पक्षी नाम शायद इस तथ्य से आया है कि ऐतिहासिक रूप से ये रोल छोटे पक्षियों के व्यंजनों का किफायती विकल्प थे, जो सभी के लिए आसानी से उपलब्ध नहीं थे। अपने आकार से वे पक्षियों का आभास कराते हैं, लेकिन वास्तव में उनके स्थान पर मांस होने के कारण वे भाग गए माने जाते हैं।

इस व्यंजन को मौसमी सब्जियों के साथ या साधारण सलाद के साथ परोसा जा सकता है। वाइन के साथ जोड़ने के लिए एक युवा और ताजा लाल वाइन उपयुक्त रहेगी!