रोच्चियाता उम्ब्रा

17/11/2023

रोच्चियाता उम्ब्रा उम्ब्रिया के व्यंजनों का एक विशिष्ट मीठा व्यंजन है जो स्ट्रूडल के समान है तथा सूखे मेवे, सेब और मसालों से भरा होता है। आपके लिए यहाँ रेसिपी दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम आटा
30 ग्राम चीनी
50 ग्राम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
एक चुटकी नमक
गुनगुना पानी (लोचदार आटा बनाने के लिए जितना आवश्यक हो)
3 सेब
100 ग्राम चीनी (भरावन के लिए)
100 ग्राम कटी हुई अखरोट
100 ग्राम कटी हुई बादाम
50 ग्राम किशमिश
50 ग्राम कटे हुए सूखे अंजीर
1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक)

तैयारी

सबसे पहले आटे को 30 ग्राम चीनी, तेल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालते हुए चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे कुछ मिनट तक गूंथें फिर नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच भरावन तैयार करें। सेबों को छीलकर पतले टुकड़ों में काटें फिर उन्हें चीनी, कटी हुई अखरोट और बादाम, किशमिश, कटे हुए सूखे अंजीर, दालचीनी, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका और यदि चाहें तो एक चुटकी जायफल के साथ मिला दें।
आटे को बेलन से पतला आयताकार आकार दें जितना संभव हो बिना फाड़े पतला बनाने की कोशिश करें।
भरावन को आटे के आयत पर समान रूप से फैलाएं किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ते हुए। लंबे किनारे से शुरू करके आटे को धीरे से रोल करें ताकि एक लंबा रोल बन जाए।
इस रोल को स्वयं पर लपेटकर सर्पिल आकार दें जैसे सांप और इसे बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रख दें।
रोच्चियाता को पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 40 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
इसे पूरी तरह ठंडा होने दें फिर काटकर परोसें।

मीठे व्यंजन को परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़ककर अतिरिक्त मिठास का स्पर्श दिया जा सकता है।

रोचक तथ्य

रोच्चियाता उम्ब्रा शरद ऋतु और शीत ऋतु के दौरान सूखे मेवों और मसालों से भरे मीठे व्यंजनों की परंपरा का हिस्सा है जब ताजे फल कम उपलब्ध होते थे। यह त्योहारों से जुड़ा मीठा व्यंजन है लेकिन आजकल पूरे वर्ष इसका आनंद लिया जाता है।