विनारोला

विनारोला लाजियो का एक विशिष्ट वसंत ऋतु का व्यंजन है और विशेष रूप से रोम का। यह एक ताज़ा और स्वादिष्ट साइड डिश है जो मौसमी सब्जियों के आगमन का जश्न मनाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम ताज़े छिले मटर
• 300 ग्राम ताज़ी छिली फेवा बीन्स
• 2 आर्टिचोक
• 1 रोमन लेट्यूस
• 1 ताज़ी प्याज
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• पानी या वेजिटेबल स्टॉक स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) पैनसेटा या ग्वानसियाले क्यूब्स में, शाकाहारी संस्करण के लिए

तैयारी

1. आर्टिचोक को साफ करें, कठोर बाहरी पत्तियां और अंदर की दाढ़ी हटाएं, और उन्हें वेजेज में काटें, उन्हें नींबू वाले पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
2. लेट्यूस को भी साफ करें और मोटे-मोटे काट लें।
3. एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और बारीक कटी प्याज को हल्का सा भूनें (यदि पैनसेटा या ग्वानसियाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें और तब तक भूनें जब तक वे कुरकुरे न हो जाएं)।
4. छाने हुए आर्टिचोक डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
5. फेवा बीन्स और मटर मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें।
6. ढक्कन से ढकें और मध्यम-कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
7. लेट्यूस डालें और अतिरिक्त 5 मिनट तक मुरझने दें, आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
8. विनारोला को प्राथमिकताओं के अनुसार गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।

रोचक तथ्य

विनारोला एक बहुमुखी व्यंजन है जो सब्जियों की मौसमी उपलब्धता के आधार पर थोड़ा बदलता है। कुछ लोग अतिरिक्त ताज़गी के लिए इसमें पुदीना भी मिलाते हैं। इसके अलावा, एक समृद्ध संस्करण है जिसमें पैनसेटा या ग्वानसियाले का उपयोग किया जाता है, जो व्यंजन को अधिक तीव्र और देहाती स्वाद देता है।