विंसिसग्रासी मार्चिगियानो

विंसिसग्रासी मार्चे क्षेत्र का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो एक बहुत ही समृद्ध प्रकार की लसग्ना है, जिसे अंडे वाली पास्ता, रागू, बेसामेल और मशरूम की विभिन्न परतों से तैयार किया जाता है। यहाँ पारंपरिक रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• अंडे वाली पास्ता के लिए:
  • 400 ग्राम प्रकार “00” का आटा
  • 4 अंडे
• रागू के लिए:
  • 300 ग्राम बीफ की कीमा मांस
  • 200 ग्राम सूअर की कीमा मांस
  • 100 ग्राम कटा हुआ चिकन लीवर (वैकल्पिक)
  • 70 ग्राम कटी हुई पैनसेटा
  • 1 प्याज
  • 1 गाजर
  • 1 डंठल अजवाइन
  • 500 मिली टमाटर प्यूरी
  • जितना आवश्यक हो लाल वाइन
  • एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
  • नमक और काली मिर्च
• बेसामेल के लिए:
  • 100 ग्राम मक्खन
  • 100 ग्राम आटा
  • 1 लीटर दूध
  • जायफल
  • नमक
• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम (गर्म पानी में भिगोकर निचोड़े हुए) या ताजे
• जितना आवश्यक हो कसा हुआ पार्मigiano
• बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए तेल

तैयारी

अंडे वाली पास्ता:

1. आटे को अंडों के साथ मिलाकर एक समान आटा गूंथें और इसे आराम करने दें।
2. आटे को पतली शीटों में बेलें, फिर उन्हें उस बर्तन के आकार में काटें जिसका आप उपयोग करेंगे।

रागू:

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को काटकर soffritto तैयार करें और इसे एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में पैनसेटा के साथ भूनें।
2. कीमा मांस और चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर भूनें।
3. लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

बेसामेल:

1. एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, आटा मिलाएं और जल्दी से हिलाएं।
2. गर्म दूध को धीरे-धीरे डालें, गांठ बनने से बचाएं।
3. उबाल आने दें, नमक और कसा हुआ जायफल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

संयोजन:

1. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और तले में थोड़ी बेसामेल फैलाएं।
2. अंडे वाली पास्ता की एक परत, रागू की एक परत, मशरूम की एक परत, बेसामेल की एक परत और पार्मigiano की एक छिड़काव करें।
3. सामग्री समाप्त होने तक परतें दोहराएं, अंत में बेसामेल और पार्मigiano के साथ समाप्त करें।
4. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

विंसिसग्रासी को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें, ताकि वे जम जाएं और आसानी से काटे जा सकें।

रोचक तथ्य

किंवदंती है कि “विंसिसग्रासी” नाम ऑस्ट्रियाई जनरलिसिमो विंडिश-ग्रेट्ज से लिया गया है, जिन्होंने 18वीं सदी में मार्चे में अपने प्रवास के दौरान इस व्यंजन को पसंद किया, जो उस समय “प्रिंसिसग्रास” के नाम से जाना जाता था। वर्षों में नाम वर्तमान संस्करण में बदल गया।