विंसिसग्रासी

विंसिसग्रासी लाजेनिया के सबसे ऐतिहासिक और विस्तृत रूपों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति मार्चे से हुई है। पारंपरिक रेसिपी में अंडे वाली पास्ता, मांस का रागू, बेशामेल और परमेजन का उपयोग किया जाता है, जिन्हें अक्सर ट्रफल या मशरूम से समृद्ध किया जाता है। विंसिसग्रासी तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 500 ग्राम लसग्ने के लिए अंडे वाली पास्ता
• 300 ग्राम बीफ की कीमा मांस
• 300 ग्राम सूअर की कीमा मांस
• 100 ग्राम चिकन लीवर
• 150 ग्राम पैनसेटा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 500 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 100 मिलीलीटर लाल वाइन
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम मैदा
• स्वादानुसार जायफल
• 200 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. रागू तैयार करके शुरू करें: एक बड़े पैन में क्यूब्स में कटी पैनसेटा को थोड़े तेल के साथ भूनें। बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और भूनने दें।
2. कीमा मांस और कटा लीवर मिलाएं। सुनहरा होने तक पकाएं, फिर लाल वाइन डालकर वाष्पित होने दें।
3. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर लगभग 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालें।
4. बेशामेल के लिए, एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं, मैदा मिलाकर कुछ मिनट पकाएं। गर्म दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठ न बने। नमक, काली मिर्च और जायफल डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. पास्ता की शीट्स को नमकीन पानी में कुछ मिनट उबालें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और साफ कपड़े पर सुखाएं।
6. एक आयताकार बेकिंग डिश में पास्ता, रागू, बेशामेल और कद्दूकस परमेजन की परतें बारी-बारी से लगाएं, अंत में बेशामेल और परमेजन से खत्म करें।
7. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट या ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।

रोचक तथ्य

“विंसिसग्रासी” नाम संभवतः एक ऑस्ट्रियाई जनरल विंडिश-ग्रेट्ज के नाम की गलत ट्रांसक्रिप्शन, विकृति या श्रद्धांजलि से लिया गया है, जो उन्नीसवीं सदी के शुरुआत में मार्चे क्षेत्र में सेवारत थे। रेसिपी समय के साथ फैली और बदली, लेकिन हमेशा एक समृद्ध और उत्सवपूर्ण व्यंजन की प्रतिष्ठा बनाए रखी।