प्राचीन तरीके का विटेलो टोनाटो

17/11/2023

प्राचीन तरीके का विटेलो टोनाटो एक पारंपरिक पीडमोंटी व्यंजन है, परिष्कृत और अद्वितीय स्वाद वाला। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

800 ग्राम मैगाटेलो डी विटेलो
250 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
1 प्याज
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
1 तेजपत्ता
कुछ काले काली मिर्च के दाने
नमक
आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा

टूना सॉस के लिए:

3 अंडे की जर्दियाँ
150 मिलीलीटर जैतून का तेल
200 ग्राम तेल में डिब्बाबंद टूना, छाना हुआ
30 ग्राम नमक में डाले केपर्स, धोकर नमक निकाला हुआ
1 नींबू का रस
5 नमक में डाली एंचोवी की पट्टियाँ, धोकर नमक निकाला हुआ
आवश्यकतानुसार नमक

तैयारी

उपयुक्त कढ़ाई में मैगाटेलो डालें, ठंडे पानी से ढकें और प्याज को चार टुकड़ों में काटकर, गाजर, अजवाइन, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। उबाल लाएँ और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार सफेद वाइन और मांस का शोरबा मिलाते रहें।
पक जाने पर मैगाटेलो को उसके शोरबे में ठंडा होने दें ताकि स्वाद अच्छे से समा जाए।
इस बीच टूना सॉस तैयार करें। अंडे की जर्दियों को जैतून के तेल के साथ मेयोनीज की तरह फेंटें, तेल धीरे-धीरे डालते हुए जोर से हिलाएँ।
टूना, केपर्स, नींबू का रस और एंचोवी डालें। सबको एकसमान और चिकनी सॉस बनने तक ब्लेंड करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो तो विटेलो के पकाने के शोरबे का थोड़ा सा हिस्सा मिला सकते हैं।
मैगाटेलो को पतली फाँचों में काटें और सर्विंग प्लेट में सजाएँ।
वील की फाँचों को टूना सॉस से ढकें और कुछ धुले हुए पूरे केपर्स से सजाएँ।
स्वादों के अच्छे से घुलने-मिलने के लिए फ्रिज में कम से कम दो घंटे रखकर परोसें।

रोचक जानकारी

“प्राचीन तरीके” वाली रेसिपी की खासियत सरल सामग्रियों के उपयोग और विटेलो की बुनियादी (पर सटीक) पकाने की विधि में है, जिसे बाद में टूना प्रधान सॉस से ढका जाता है और मेयोनीज जैसी विधि से क्रीमी टेक्सचर मिलता है। विटेलो टोनाटो पीडमोंटी व्यंजनों से अपरिचित लोगों को असामान्य लग सकता है, पर यह स्वादों का मेल है जो दुनिया भर में सराहा जाता है।