Vitello tonnato

El vitello tonnato es un plato clásico piamontés conocido y apreciado en todo el mundo. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 800 g de magatello de ternera (o solomillo)
• 250 g de atún en aceite
• 3 huevos duros
• Alcaparras en sal c.n.
• 1/2 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Una copa de vino blanco seco
• Caldo de carne c.n.
• Sal y pimienta c.n.
• Zumo de limón c.n.
• Algunas hojas de laurel

Preparación

1. Comenzar con la cocción de la carne. Atar el magatello con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción. En una olla lo suficientemente grande, colocar la carne con la cebolla pelada por la mitad, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y cubrir con caldo de carne. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante unos 90 minutos. Asegurarse siempre de que la carne esté cubierta por el caldo, añadiendo más si es necesario.

2. Al final de la cocción, dejar enfriar la carne en su caldo para mantener la suavidad.

3. Mientras tanto, preparar la salsa de atún. En un robot de cocina poner el atún escurrido, los huevos duros cortados en trozos grandes, las alcaparras desaladas, una pizca de sal, pimienta y zumo de limón al gusto. Triturar todo añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, ajustar la consistencia de la salsa con un poco de caldo de cocción de la ternera.

4. Cuando la carne esté completamente fría, retirarla del caldo y cortarla en lonchas muy finas.

5. Disponer las lonchas de carne en una bandeja de servir y cubrirlas con la salsa de atún.

6. Decorar con alcaparras y, si se desea, con algunas rodajas de limón o un poco de perejil picado.

7. Antes de servir, dejar reposar el vitello tonnato en la nevera durante al menos una hora.

Curiosidades

El vitello tonnato tiene su origen en la cocina piamontesa y clásica. Históricamente servido durante las fiestas o ocasiones especiales, es un ejemplo de cómo la cocina italiana logra crear un equilibrio perfecto de sabores entre el atún, ingrediente típico de platos de mar, y la ternera, carne típica del interior.