ज़बायोन

ज़बायोन, जिसे ज़बालियोन भी कहा जाता है, एक चम्मच से खाया जाने वाला इतालवी मूल का मीठा व्यंजन है, जो पीडमॉन्ट की रसोई का विशिष्ट है, लेकिन पूरे देश में हल्के स्थानीय बदलावों के साथ फैला हुआ है। यह अंडे की जर्दी, चीनी और मार्सला वाइन पर आधारित एक झागदार और गर्म क्रीम है। परंपरागत रूप से ज़बायोन को डेसर्ट के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसे अन्य मिठाइयों के आधार के रूप में या सूखे बिस्कुट के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 6 अंडे की जर्दियाँ
• 6 चम्मच चीनी
• 6 चम्मच सूखा मार्सला (इसे अन्य शराबी वाइन से बदला जा सकता है या गैर-अल्कोहल संस्करण में संतरे के रस जैसे किसी रस से)

तैयारी

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में अंडे की जर्दियों को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक कि झागदार और हल्की क्रीम न बन जाए।
2. मार्सला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कटोरे को गर्म पानी वाले बर्तन पर डबल बॉयलर में रखें, लेकिन पानी उबाल में न हो। सुनिश्चित करें कि कटोरे का तला पानी को न छुए।
4. क्रीम को फेंटने वाले बर्तन या इलेक्ट्रिक मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। ज़बायोन झागदार हो जाएगा, उसका आयतन बढ़ेगा और वह हल्का हो जाएगा।
5. जब क्रीम गाढ़ी और मुलायम स्थिरता प्राप्त कर ले, तो वह तैयार है। डबल बॉयलर से हटाएँ और ज़बायोन को तुरंत गर्म कपों या गिलासों में परोसें।

रोचक तथ्य

ज़बायोन एक बहुत पुरानी तैयारी है जो मध्यकालीन समय से चली आ रही है। किंवदंती है कि ज़बायोन का निर्माण सोलहवीं शताब्दी में फ्रांसिस्कन भिक्षु पास्क्वाले डी बेलॉन द्वारा किया गया था, जिन्होंने इसे अपने वफादार तीर्थयात्रियों के लिए तैयार किया था, इसलिए संत पास्क्वाले बेलॉन का नाम भी जुड़ा है, जो रसोइयों और हलवाईयों के संरक्षक संत हैं।

इतालवी क्षेत्र के अनुसार इसे जायफल या वेनिला जैसी मसालों से भरपूर सुगंधित किया जा सकता है। उत्तर में, विशेष रूप से पीडमॉन्ट और लोम्बार्डी में, इसे अक्सर सावोयार्डी या लैंग डी शा जैसे बिस्कुट के साथ परोसा जाता है। यह कई अन्य मिठाइयों जैसे तिरामिसू या कुछ प्रकार के आइसक्रीम का आधार भी है।