Sabayón

El sabayón, conocido también como zabaglione, es un postre de cuchara de origen italiano, típico de la cocina piamontesa, pero difundido en todo el país con ligeras variaciones locales. Se trata de una crema espumosa y caliente a base de yemas de huevo, azúcar y vino Marsala. Tradicionalmente, el sabayón se sirve como postre, pero también puede usarse como base para otros dulces o como acompañamiento de galletas secas.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de Marsala seco (puede sustituirse con otro vino licoroso o en versión sin alcohol con un jugo como el de naranja)

Preparación

1. En un bol resistente al calor, bate bien las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y clara.
2. Añade el Marsala y mezcla bien.
3. Coloca el bol al baño María sobre una olla con agua caliente pero sin que llegue a hervir. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua.
4. Continúa batiendo la crema con un batidor de varillas o eléctrico durante unos 10 minutos. El sabayón se volverá espumoso, aumentará de volumen y se aclarará.
5. Una vez que la crema haya alcanzado una consistencia densa y suave, está lista. Retira del baño María y sirve inmediatamente el sabayón caliente en copas o vasos.

Curiosidades

El sabayón es una preparación muy antigua que se remonta a la época medieval. La leyenda dice que el sabayón fue creado en el siglo XVI por un monje franciscano llamado Pasquale de Baylon, que lo preparaba para sus fieles peregrinos, de ahí también el onomástico San Pasquale Baylon, patrón de los cocineros y pasteleros.

Según la región italiana, se puede encontrar abundantemente aromatizado con especias como la nuez moscada o la vainilla. En el norte, en particular en Piamonte y Lombardía, se suele servir acompañado de galletas como los savoiardi o los langues de chat. También es la base de muchos otros dulces como el tiramisú o algunas variedades de helado.