ज़ेल्टेन ट्रेंटिनो

ज़ेल्टेन ट्रेंटिनो ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे का एक पारंपरिक क्रिसमस मिठाई है, जो सूखे मेवों और मसालों से समृद्ध एक मीठी ब्रेड है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ग्राम आटा
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट
• 60 ग्राम चीनी
• 200 मिलीलीटर हल्का गुनगुना दूध
• 100 ग्राम पिघला मक्खन
• 2 अंडे
• 1 चुटकी नमक
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 चुटकी कद्दूकस की हुई जायफल
• 100 ग्राम मोटे कटे अखरोट
• 100 ग्राम मोटे कटे हेज़लनट
• 100 ग्राम पाइन नट्स
• 100 ग्राम किशमिश, पहले हल्के गुनगुने पानी में भिगोई हुई
• 100 ग्राम कटे सूखे अंजीर
• 50 ग्राम कैंडीड फल
• सूखे मेवों को स्वादिष्ट बनाने के लिए रम या ग्रापा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यीस्ट को हल्के गुनगुने दूध में एक छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें।
2. एक बड़े बाउल में छना हुआ आटा डालें और बीच में एक कुआँ बनाएँ। कुएँ में पिघला मक्खन, चीनी, अंडे, कद्दूकस किया नींबू का छिलका, एक चुटकी नमक, दालचीनी, जायफल और घुला यीस्ट वाला दूध डालें। एक नरम और एकसमान आटा गूंथना शुरू करें।
3. आटे में सूखे मेवे मिलाएँ: अखरोट, हेज़लनट, पाइन नट्स, निचोड़ी और सुखाई किशमिश, कटे सूखे अंजीर और कैंडीड फल। यदि चाहें तो सूखे मेवों को आटे में मिलाने से पहले रम या ग्रापा में भिगो सकते हैं।
4. आटे को तब तक गूंथें जब तक मेवे अच्छी तरह फैल न जाएँ, फिर एक गोला बनाकर साफ कपड़े से ढककर गुनगुनी जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना फूलने तक फूलने दें।
5. फूले आटे को लंबी या गोल रोटी के आकार में बनाएँ और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
6. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और ज़ेल्टेन को लगभग 40-50 मिनट तक या सुनहरा रंग और कुरकुरी परत बनने तक सेंकें।
7. परोसने से पहले मिठाई को पूरी तरह ठंडा करें।

ज़ेल्टेन को पूरे सूखे मेवों से सजाया जा सकता है या अधिक त्योहारी लुक के लिए पकाने से पहले आइसिंग शुगर से ग्लेज किया जा सकता है। यह कई हफ्तों तक टिकता है और मसालों व सूखे मेवों के कारण स्वाद में और भी सुधार होता जाता है।

रोचक तथ्य

ज़ेल्टेन ट्रेंटिनो मुख्य रूप से क्रिसमस के समय बनाया जाने वाला मिठाई है और इसका नाम संभवतः जर्मन शब्द “सेल्टन” से लिया गया है जिसका अर्थ “शायद ही कभी” होता है, शायद यह दर्शाने के लिए कि पहले यह मिठाई केवल विशेष अवसरों पर ही बनाई जाती थी।