Zelten trentino

El Zelten trentino es un dulce tradicional navideño del Trentino-Alto Adige, un pan dulce enriquecido con fruta seca y especias. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 60 g de azúcar
• 200 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla derretida
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 100 g de nueces picadas gruesamente
• 100 g de avellanas picadas gruesamente
• 100 g de piñones
• 100 g de pasas, previamente remojadas en agua tibia
• 100 g de higos secos picados
• 50 g de frutas confitadas
• Ron o grappa para aromatizar la fruta seca (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, vierte la harina tamizada y forma un volcán en el centro. Añade la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, una pizca de sal, la canela, la nuez moscada y la leche con la levadura disuelta dentro del cráter. Comienza a amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Integra en la masa los frutos secos: nueces, avellanas, piñones, pasas (escurridas y secas), higos secos picados y frutas confitadas. Si lo deseas, puedes macerar los frutos secos en ron o grappa antes de añadirlos a la masa.
4. Trabaja la masa hasta que la fruta esté bien distribuida, luego forma una bola y deja levar en un lugar tibio cubierta con un paño limpio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Toma la masa leudada y dale forma de pan alargado o redondo, luego colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
6. Precalienta el horno a 180 °C y hornea el Zelten durante unos 40-50 minutos, o hasta que adquiera un color dorado y una corteza crujiente.
7. Deja enfriar el dulce completamente antes de servirlo.

El Zelten puede decorarse con fruta seca entera o glasearse con azúcar glas antes de la cocción para un efecto más festivo. Se conserva también durante varias semanas, volviéndose cada vez más sabroso, gracias a las especias y a la fruta seca que contiene.

Curiosidades

El Zelten trentino es un dulce que se prepara principalmente en el período navideño y su nombre deriva probablemente del alemán “selten”, que significa “raramente”, quizás para indicar que en el pasado este dulce se preparaba solo en ocasiones especiales.