नेपोलिटन ज़ेपोले

नेपोलिटन ज़ेपोले एक क्लासिक इतालवी मिठाई है, जो सैन ज्यूसेप की दावत के समय और ईस्टर परंपरा के लिए विशिष्ट है, लेकिन पूरे साल पसंद की जाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 500 ml पानी
• 1 चुटकी नमक
• 25 g स्ट्रूटो (या मक्खन यदि आप पसंद करें)
• 400 g आटा 00
• 9 अंडे
• 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• तलने के लिए मूंगफली के बीज का तेल
• छिड़कने के लिए 150 g दानेदार चीनी
• (वैकल्पिक) भरने के लिए कस्टर्ड
• (वैकल्पिक) सजाने के लिए सिरप वाली अमारेने

तैयारी

1. एक कड़ाही में पानी को नमक की चुटकी और स्ट्रूटो के साथ उबाल लें।
2. आँच से हटाएँ और एक साथ सारी छानी हुई आटा डाल दें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से तब तक हिलाएँ जब तक एक समान मिश्रण न बन जाए।
3. कड़ाही को दोबारा आँच पर रखें और मिश्रण को “सुखाएँ”, लगभग 2 मिनट तक हिलाते रहें, जब तक कि यह दीवारों से अलग न हो जाए।
4. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
5. जब हल्का गुनगुना हो जाए, तो अंडे एक-एक करके डालें, अगला डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।
6. नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका भी डालें।
7. ऊँचे किनारों वाली कढ़ाई में भरपूर बीज का तेल गर्म करें। दो चम्मचों की मदद से आटे के टुकड़े बनाएँ और उन्हें गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें, एक बार पलट दें।
8. उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और फिर दानेदार चीनी में लपेटें।
9. उन्हें गर्मागर्म परोसें या कस्टर्ड से भरकर और सिरप वाली अमारेना से सजाकर परोसें।

ज़ेपोले सबसे अच्छी तब लगती हैं जब बिल्कुल ताज़ा खाई जाएँ। यदि आप उन्हें कस्टर्ड से भरना चुनें, तो ज़ेपोले में चाकू से एक छोटा छेद करें और क्रीम डालने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। तली हुई पेस्ट्री, कस्टर्ड की मिठास और अमारेना की खटास के बीच का विरोधाभास एक क्लासिक है जो स्वाद को प्रसन्न करता है!

रोचक तथ्य

सैन ज्यूसेप की ज़ेपोले को “सैन ज्यूसेप के बिग्ने” भी कहा जाता है और हर किसी की अपनी रेसिपी होती है: कुछ परिवार उन्हें तलने के बजाय ओवन में बनाते हैं। किसी भी स्थिति में, वे इतालवी मिठाई परंपरा की एक सच्ची स्वादिष्ट चीज़ का प्रतिनिधित्व करती हैं!