Zeppole napolitanas

Las zeppole napolitanas son un clásico dulce italiano, típico del período de la fiesta de San José y de la tradición pascual, pero apreciado todo el año. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 25 g de manteca de cerdo (o mantequilla si prefieres)
• 400 g de harina 00
• 9 huevos
• ralladura de 1 limón
• Aceite de semillas de cacahuete para freír
• 150 g de azúcar granulado para espolvorear
• (opcional) crema pastelera para rellenar
• (opcional) guindas en almíbar para decorar

Preparación

1. En una cacerola, lleva a ebullición el agua con la pizca de sal y la manteca de cerdo.
2. Retira del fuego y vierte toda la harina tamizada de una vez, mezclando vigorosamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vuelve a poner la cacerola al fuego y “seca” la mezcla, continuando removiendo durante unos 2 minutos, hasta que se desprenda de las paredes.
4. Transfiere la mezcla a un bol y déjala enfriar.
5. Cuando esté tibia, añade los huevos de uno en uno, incorporándolos bien antes de añadir el siguiente.
6. Añade también la ralladura de limón.
7. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén de bordes altos. Con la ayuda de dos cucharas, forma trocitos de masa y fríelos en el aceite caliente hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
8. Escúrrelas sobre papel absorbente y luego pásalas por el azúcar granulado.
9. Sírvelas calientes tal cual o rellenas con crema pastelera y decoradas con una guinda en almíbar.

Las zeppole están mejores si se consumen fresquísimas. Si eliges rellenarlas con crema pastelera, haz un pequeño agujero en la zeppola con un cuchillo y usa una manga pastelera para introducir la crema. La combinación entre la masa frita, la dulzura de la crema y la acidez de la guinda es un clásico que deleita el paladar.

Curiosidades

Las zeppole de San José también se llaman “bignés de San José” y cada uno tiene su versión: algunas familias las preparan al horno en lugar de fritas. En cualquier caso, representan un verdadero manjar de la tradición repostera italiana.