ज़िगिनी

ज़िगिनी इरिट्रिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे अक्सर इंजेरा के साथ खाया जाता है, जो टेफ नामक अनाज पर आधारित एक प्रकार की रोटी है। इसे इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है, उदाहरण के लिए यदि आपके पास इंजेरा नहीं है तो आप इसे पियाडिना के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम बीफ (या भेड़ का मांस), क्यूब्स में कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच बर्बेरे (एक मसाला मिश्रण जो आमतौर पर एरिट्रियन/इथियोपियन है)
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 बड़ी प्याज कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियां कटी हुई
• 1 छोटा टुकड़ा ताजा अदरक कसा हुआ (लगभग 2 सेमी)
• 1 डिब्बा छिले टमाटर
• 500 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• स्वादानुसार नमक

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में तेल गर्म करें और प्याज को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
2. लहसुन और अदरक डालें और लगभग एक मिनट और पकाएं, मसालों की खुशबू फैलाते हुए।
3. बर्तन में बर्बेरे डालें और एक मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते हुए।
4. मांस के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सील होने तक भूनें।
5. बर्तन में छिले टमाटर डालें और उन्हें लकड़ी के चम्मच से कुचलकर तोड़ें।
6. मांस का शोरबा डालें और उबाल लाएं। आंच कम करें और लगभग 1-2 घंटे तक धीरे पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी सॉस बन न जाए।
7. चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालकर समायोजित करें।
8. ज़िगिनी को गर्म परोसें, आदर्श रूप से इंजेरा के साथ, या यदि आप इतालवी टच पसंद करते हैं तो हल्के से गर्म की गई पियाडिना के साथ।

रोचक तथ्य

बर्बेरे एक मसाला मिश्रण है जिसमें आमतौर पर लाल मिर्च, धनिया, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग और अन्य मसाले होते हैं। सामग्री भिन्न हो सकती है, और सूखे मसालों को भूनकर पीसकर घर पर भी बनाया जा सकता है। इटली में एक अनोखा संयोजन कैलाब्रियन लाल मिर्च, रोजमेरी और सेज जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियों, तथा दालचीनी और जायफल का स्पर्श देकर एक समृद्ध लेकिन परिचित स्वाद बनाने का हो सकता है।