Zighinì

El Zighinì es un plato tradicional de Eritrea, a menudo consumido con la injera, una especie de pan a base de teff, un tipo de cereal. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano, por ejemplo, puedes acompañarlo con una piadina si no tienes injera.

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera (o cordero), cortada en dados
• 2 cucharadas de berberé (una mezcla de especias típicamente eritrea/etiópica)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco rallado (aproximadamente 2 cm)
• 1 lata de tomates pelados
• 500 ml de caldo de carne
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas.
2. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante aproximadamente un minuto más, difundiendo el aroma de las especias.
3. Incorpora el berberé a la olla y déjalo tostar durante un minuto, removiendo constantemente.
4. Añade los trozos de carne y dóralos hasta que se sellen por todos los lados.
5. Vierte los tomates pelados en la olla y aplástalos con una cuchara de madera para romperlos.
6. Añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido hasta obtener una consistencia espesa.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
8. Sirve el Zighinì caliente, idealmente con la injera, o si prefieres un toque italiano, con una piadina ligeramente calentada.

Curiosidades

El berberé es una mezcla de especias que generalmente contiene chile, cilantro, comino, cardamomo, canela, clavos y otras especias. Los ingredientes pueden variar, y también es posible prepararlo en casa combinando especias secas tostadas y molidas. En Italia, un maridaje único podría ser utilizar una mezcla de chile calabrés, hierbas aromáticas como romero y salvia, y un toque de canela y nuez moscada para un sabor rico pero familiar.