ओवन में बेक्ड ज़िटी भेड़ के मांस की ग्रेवी के साथ

17/11/2023

ओवन में बेक्ड ज़िटी भेड़ के मांस की ग्रेवी के साथ एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो रविवार के दोपहर के भोजन या त्योहारों के लिए एकदम सही है। इस समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

500 g ज़िटी
800 g हड्डी रहित भेड़ का कंधा, क्यूब्स में कटा हुआ
1 बड़ी प्याज, कटी हुई
2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
1 गाजर, कटी हुई
1 अजवाइन की डंठल, कटी हुई
800 ml टमाटर प्यूरी
200 ml गाढ़ी लाल वाइन
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
100 g कसा हुआ पेकोरिनो
200 g मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
कुछ ताज़ी तुलसी की पत्तियां
पास्ता पकाने के लिए जितना आवश्यक पानी

तैयारी

भेड़ के मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए मांस को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ कढ़ाही में तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। मांस को निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाही में कटी हुई प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, यदि ग्रेवी ज्यादा सूख जाए तो बीच-बीच में थोड़ा पानी डालते रहें।
इस बीच, नमक डाले पानी को उबालें और ज़िटी को अल डेंटे होने तक पकाएं। छानकर ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना रुक जाए।
ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
बेकिंग डिश में सबसे नीचे थोड़ी ग्रेवी डालकर लेयरिंग शुरू करें, फिर ज़िटी की एक परत, कुछ मोज़रेला क्यूब्स, थोड़ा पेकोरिनो और थोड़ी भेड़ की ग्रेवी। सामग्री खत्म होने तक इसी तरह जारी रखें, अंत में ग्रेवी की परत और भरपूर पेकोरिनो छिड़ककर खत्म करें।
एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 20-30 मिनट तक बेक करें, फिर फॉयल हटाकर 10-15 मिनट और ग्रिल करें या जब तक मनचाहा सुनहरा रंग न आ जाए।

रोचक तथ्य

ओवन में बेक्ड ज़िटी कैंपानिया व्यंजन का क्लासिक है और पारंपरिक रूप से त्योहारों या विशेष अवसरों पर तैयार किया जाता है। भेड़ के मांस की ग्रेवी इस व्यंजन को विशेष रूप से समृद्ध और पौष्टिक बनाती है। ग्रेवी में लाल वाइन का उपयोग मांस के स्वाद को बढ़ाने और टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करता है।