ज़ुकीनी रोस्टी

ज़ुकीनी रोस्टी आलू के क्लासिक रोस्टी का एक वनस्पति संस्करण है, जो स्विस व्यंजनों का विशिष्ट है। इस इतालवी संस्करण में ज़ुकीनी मुख्य भूमिका निभाती है। यह बहुत सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है, जो साइड डिश या हल्के मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है।

सामग्री

• 4 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 बड़ी आलू (वैकल्पिक, अधिक स्थिरता प्रदान करती है)
• 2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच मैदा (या चावल का आटा ग्लूटेन मुक्त संस्करण के लिए)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जायफल स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• पैन को चिकना करने के लिए अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या मक्खन
• कद्दूकस किया हुआ परमेजन या पेकोरिनो (वैकल्पिक, इतालवी चीज़ का स्पर्श जोड़ने के लिए)

तैयारी

1. ज़ुकीनी को धोएं, सुखाएं और बड़े छेद वाली कद्दूकस से कद्दूकस करें। यदि आलू का उपयोग कर रहे हैं तो उसे छीलकर कद्दूकस करें।
2. ज़ुकीनी (और आलू, यदि उपयोग किया हो) को छलनी में रखें, थोड़ा नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए पानी छोड़ दें।
3. ज़ुकीनी (और आलू) को जोर से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। यह कदम कुरकुरा रोस्टी बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
4. एक कटोरे में अंडे फेंटें और अच्छी तरह निचोड़ी हुई कद्दूकस ज़ुकीनी, मैदा, थोड़ा नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार जायफल मिलाएं। यदि पसंद हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेजन या पेकोरिनो भी मिला सकते हैं।
5. सबको मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
6. नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या मक्खन का टुकड़ा गर्म करें। गर्म होने पर मिश्रण डालकर एक समान परत बना दें, जैसे एक बड़ा ऑमलेट।
7. रोस्टी को मध्यम-धीमी आंच पर प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक सुनहरी कुरकुरी पपड़ी न बन जाए।
8. तैयार होने पर प्लेट या ढक्कन की मदद से पलटें और दूसरी तरफ पकाएं।

रोचक तथ्य

पारंपरिक रोस्टी स्विट्जरलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है जो मूल रूप से स्विट्जरलैंड के कुछ जर्मन भाषी क्षेत्रों के किसानों द्वारा नाश्ते में खाया जाता था। मूल संस्करण केवल आलू से बनाया जाता है, लेकिन समय के साथ कई रूप विकसित हुए हैं, जिनमें ज़ुकीनी वाला संस्करण भी शामिल है जो कद्दूकस की हुई इतालवी चीज़ के स्पर्श के साथ प्रस्तावित संशोधनों और परिवर्धनों के लिए उपयुक्त है।