Rosti di Zucchine

Il Rosti di Zucchine è una variante vegetale del più classico rosti di patate, tipico della cucina svizzera. In questa versione italiana del piatto, le zucchine diventano le protagoniste. È una ricetta molto semplice e gustosa, perfetta come contorno o come piatto unico leggero.

Ingredienti

• 4 zucchine medie
• 1 patata grande (opzionale, conferisce maggiore consistenza)
• 2 uova
• 2 cucchiai di farina (o farina di riso per una versione senza glutine)
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale)
• Olio extravergine di oliva o burro per ungere la padella
• Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale, per aggiungere un tocco italiano)

Preparazione

1. Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Se decidete di usare la patata, pelatela e grattugiatela a sua volta.
2. Mettete le zucchine (e la patata, se usata) in un colino, cospargetele con un po’ di sale e lasciatele perdere il liquido per circa 15-20 minuti.
3. Spremete le zucchine (e la patata) con forza per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per ottenere un rosti croccante.
4. In una ciotola, sbattete le uova e unite le zucchine grattugiate ben scolata, la farina, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere. Se gradite, potete aggiungere anche un po’ di parmigiano o pecorino grattugiato per arricchire il sapore.
5. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva o un pezzo di burro in una padella antiaderente. Quando è caldo, versate il composto formando uno strato uniforme, come una grande frittata.
7. Cuocete il rosti a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti per lato, o finché non si forma una crosticina dorata e croccante.
8. Quando è pronto, giratelo con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e cuocete l’altro lato.

Curiosità

Il rosti tradizionale è un piatto nazionale svizzero che originariamente veniva consumato a colazione dai contadini in alcune zone germanofone della Svizzera. La versione base è preparata solo con patate, ma nel tempo si sono sviluppate molte varianti, tra cui quella con le zucchine che si presta bene a modifiche e aggiunte, come quella proposta con un tocco di formaggio italiano grattugiato.