किसान की सूप
17/11/2023किसान की सूप एक देहाती और पौष्टिक व्यंजन है, जो ठंडी शामों को गर्म करने या पौष्टिक और आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है। नुस्खा क्षेत्रीय परंपराओं और उपलब्ध सामग्रियों के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन आमतौर पर इसमें सब्जियों, फलियों और कभी-कभी पास्ता या चावल का उपयोग होता है। आइए इस सूप का एक क्लासिक संस्करण देखें:
सामग्री
- 200g सूखी बोर्लोटी फलियां
- 2 गाजर
- 2 आलू
- 1 प्याज
- 1 अजवाइन की डंठल
- 1 तोरी
- 200g काली गोभी या बंदगोभी
- 400g छिले टमाटर
- सब्जी का शोरबा यथावश्यक
- नमक और काली मिर्च यथावश्यक
- 2 लहसुन की कलियां
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- बासी ब्रेड
- कद्दूकस किया पेकोरिनो (वैकल्पिक)
तैयारी
- बोर्लोटी फलियों को रात पहले ठंडे पानी में भिगो दें।
- अगले दिन उन्हें छान लें और नरम होने तक ताजे पानी में पका लें।
- प्याज, गाजर, अजवाइन, तोरी, आलू और काली गोभी को साफ करके टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे निकाल लें।
- भूनने में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- बाकी कटी सब्जियां डालकर हल्का भून लें।
- छिले टमाटरों को मसलकर डालें और कुछ मिनट पकाएं।
- पहले से पकी फलियां और सब्जियों को ढकने तक सब्जी का शोरबा डालें।
- सूप को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक या सब्जियां नरम होने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
- सूप को गर्मागर्म बासी ब्रेड के टोस्ट किए क्राउटन के साथ परोसें और यदि पसंद हो तो कद्दूकस किए पेकोरिनो के साथ छिड़कें।
यह सूप अगले दिन भी स्वादिष्ट रहता है और इसे छोटे पास्ता या चावल डालकर और समृद्ध बनाया जा सकता है। इटली के कुछ क्षेत्रों में स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पैनसेटा या कच्चा प्रोसियुटो का टुकड़ा भी डाला जाता है।
रोचक जानकारी
किसान की सूप की उत्पत्ति प्राचीन है और सदियों से यह खेतों के मजदूरों के भोजन का मुख्य आधार रही है। पोषक तत्वों से भरपूर और किफायती होने के कारण इसे अपनी जमीन पर उपलब्ध चीजों से तैयार किया जाता था, जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती थी।
