Sopa del campesino

La Sopa del campesino es un plato rústico y sustancioso, perfecto para calentar las frías noches o para una comida nutritiva y reconfortante. La receta puede variar según las tradiciones regionales y los ingredientes disponibles, pero generalmente prevé el uso de verduras, legumbres y a veces pasta o arroz. Veamos una versión clásica de esta sopa:

Ingredientes

• 200g de alubias borlotti secas
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 calabacín
• 200g de col negra o repollo
• 400g de tomates pelados
• Caldo vegetal c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan duro
• Queso pecorino rallado (opcional)

Preparación

1. Ponga las alubias borlotti en remojo en agua fría la noche anterior.
2. Al día siguiente, escúrralas y cuézalas en agua fresca hasta que estén tiernas.
3. Limpie y corte la cebolla, las zanahorias, el apio, los calabacines, las patatas y la col negra en trozos.
4. En una olla grande, sofría el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que se dore, luego retírelo.
5. Añada la cebolla al sofrito y dórela hasta que quede translúcida.
6. Incorpore las demás verduras cortadas y déjelas dorar ligeramente.
7. Añada los tomates pelados aplastados y deje cocer unos minutos.
8. Agregue las alubias previamente cocidas y el caldo vegetal hasta cubrir todos los ingredientes.
9. Deje cocer la sopa a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que las verduras estén tiernas, ajustando de sal y pimienta.
10. Sirva la sopa caliente con crotones de pan duro tostado y, si lo desea, con una pizca de pecorino rallado.

Esta sopa está excelente también al día siguiente y puede enriquecerse con la adición de pasta corta o arroz. En algunas zonas de Italia se añade también un trozo de panceta o de jamón crudo para dar más sabor a la sopa.

Curiosidades

La Sopa del campesino tiene orígenes antiguos y ha sido durante siglos uno de los pilares de la alimentación de los trabajadores del campo. Rica en nutrientes y económica, se preparaba con lo que se tenía a disposición en las propias tierras, variando de región en región.