सब्ज़ियों और बुलगुर की सूप

सब्ज़ियों और बुलगुर की सूप एक पौष्टिक और सुकून भरा व्यंजन है, जो स्वस्थ और संपूर्ण भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है। यदि आप रेसिपी में इतालवी टच देना चाहें, तो घर का बना वेजिटेबल ब्रॉथ इस्तेमाल कर सकते हैं और परोसने से पहले कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

सामग्री

• 1 कप बुलगुर
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 गाजर, छिली और क्यूब्स में कटी हुई
• 2 अजवाइन के डंठल, टुकड़ों में कटे हुए
• 1 तोरी, क्यूब्स में कटी हुई
• 1 आलू, छिला और क्यूब्स में कटा हुआ
• 400 ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 4 कप वेजिटेबल ब्रॉथ
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, रोज़मेरी, बे लीफ)
• गार्निश के लिए कसा पार्मिजान (वैकल्पिक)

तैयारी

1. बुलगुर को ठंडे पानी में लगभग 20 मिनट भिगोकर रखें, फिर छान लें और अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और कटी प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. गाजर और अजवाइन डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
4. तोरी और आलू मिलाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए और 5 मिनट भूनें।
5. छिले टमाटर और वेजिटेबल ब्रॉथ डालें। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।
6. छाना बुलगुर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। बुलगुर और सब्ज़ियाँ नरम होने तक 10-15 मिनट और पकाएँ।
7. यदि सूप बहुत गाढ़ा लगे तो वांछित consistency तक और वेजिटेबल ब्रॉथ डालें।
8. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ निकाल दें।
9. सूप गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कसा पार्मिजान और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का छींटा डालकर (यदि चाहें)।

रोचक जानकारी

बुलगुर मध्य-पूर्वी व्यंजनों का एक पारंपरिक खाद्य पदार्थ है, जो गेहूँ के दानों को भाप में पकाकर और फिर सुखाकर बनाया जाता है। यह सूप, सलाद और साइड डिश के लिए बहुमुखी सामग्री है। यह न केवल व्यंजन को अच्छी बनावट देता है, बल्कि उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री से पोषण मूल्य भी बढ़ाता है।