ज़ुप्पा गल्लुरेसे

ज़ुप्पा गल्लुरेसे सार्डिनिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से गल्लुरा क्षेत्र का, जो क्षेत्र की संस्कृति और स्वादों को दर्शाता है। यह एक देहाती व्यंजन है जिसे पहले त्योहारों के दिनों में बनाया जाता था। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 500 ग्राम कारासाउ ब्रेड
• 1.5 लीटर मांस का शोरबा, अधिमानतः भेड़ या गोमांस का
• 400 ग्राम मीठा सार्डिनियन पेकोरिनो चीज़, विभिन्न परिपक्वता वाले बेहतर
• 300 ग्राम परिपक्व सार्डिनियन पेकोरिनो चीज़, कद्दूकस करने के लिए
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 600 ग्राम भेड़ या गोमांस, शोरबे के लिए उपयुक्त
• ताजा अजमोद की टहनियाँ
• कुछ तुलसी के पत्ते
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. मांस का शोरबा तैयार करके शुरू करें: एक बड़ी बर्तन में मांस को भरपूर पानी के साथ मिलाएं, छिले और चार टुकड़ों में कटे प्याज, छिली लहसुन की कलियाँ, अजमोद और तुलसी डालें। उबाल लाएं और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक स्वादिष्ट शोरबा न बन जाए। स्वादानुसार नमक डालें।
2. शोरबा तैयार होने के बाद, तरल को छान लें और मांस को बाद में उपयोग के लिए रख दें।
3. एक काफी गहरे ओवन डिश में, कारासाउ ब्रेड को गर्म शोरबे में हल्का भिगोकर परतें बनाना शुरू करें। ब्रेड की परतों के बीच पतले स्लाइस में कटा मीठा पेकोरिनो चीज़ और कद्दूकस किए परिपक्व पेकोरिनो की छिड़काव बारी-बारी से करें।
4. सामग्री खत्म होने तक परतें बनाते रहें, अंत में चीज़ के साथ खत्म करें। परतों के बीच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंद और स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च की चुटकी भी डाल सकते हैं।
5. बची हुई तैयारी पर बचा शोरबा डालें ताकि सभी परतें ढक जाएं।
6. पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक सतह पर चीज़ अच्छी तरह पिघल और सुनहरा न हो जाए।
7. स्वादों को पूरी तरह मिलाने के लिए ज़ुप्पा गल्लुरेसे को परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

ज़ुप्पा गल्लुरेसे को अक्सर सख्त अर्थ में सूप समझा जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक एकल व्यंजन है जो लाजेनिया के रूप में प्रस्तुत होता है। इस व्यंजन का रहस्य सरल और शुद्ध सामग्रियों का उपयोग है, जो मांस और चीज़ के स्वाद को बढ़ाते हैं। समय के साथ कई रूप विकसित हुए हैं, जिनमें से कुछ में टमाटर या मशरूम मिलाने का प्रावधान है।

इसे ठंडे दिनों में एकल व्यंजन के रूप में चखें, साथ में शायद एक अच्छी सार्डिनियन लाल वाइन के साथ।