Sopa gallurese

La Sopa Gallurese es un plato tradicional de Cerdeña, en particular de la Gallura, que refleja la cultura y los sabores de la región. Se trata de un plato rústico que en el pasado se cocinaba en los días de fiesta. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 500 g de pan carasau
• 1,5 l de caldo de carne, preferiblemente de oveja o ternera
• 400 g de queso pecorino sardo dulce, mejor si de varias maduraciones
• 300 g de queso pecorino sardo madurado, para rallar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 600 g de carne de oveja o ternera, adecuada para el caldo
• Ramitas de perejil fresco
• Algunas hojas de albahaca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza preparando el caldo de carne: en una olla grande, une la carne con abundante agua, la cebolla pelada y cortada en cuatro, los dientes de ajo pelados, el perejil y la albahaca. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas, hasta obtener un caldo sabroso. Sal al gusto.
2. Una vez que el caldo esté listo, filtra el líquido y conserva la carne para otro uso.
3. En una fuente para horno bastante profunda, comienza a estratificar el pan carasau mojándolo ligeramente en el caldo caliente. Alterna las capas de pan con abundante queso pecorino dulce cortado en lonchas finas y una espolvoreada de pecorino madurado rallado.
4. Continúa formando las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con el queso. Entre una capa y otra también puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta para dar más sabor.
5. Vierte el caldo restante sobre la preparación hasta cubrir todas las capas.
6. Cocina en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el queso esté bien fundido y dorado en la superficie.
7. Deja reposar la Sopa Gallurese unos minutos antes de servirla para permitir que los sabores se amalgamien perfectamente.

Curiosidades

La Sopa Gallurese a menudo se confunde con una sopa en sentido estricto, pero en realidad es un plato único que se presenta como una lasaña. El secreto de este plato es el uso de ingredientes simples y genuinos, que realzan el sabor de la carne y del queso. Con el tiempo se han desarrollado diferentes variantes, algunas de las cuales incluyen la adición de tomate o setas.

Disfrútala como plato único en los días más frescos, acompañándola quizá con un buen vino tinto sardo.