Arancini ai Quattro Formaggi

26/11/2023

Gli arancini ai quattro formaggi sono una variazione molto gustosa degli arancini siciliani classici. Ecco la ricetta per preparare gli arancini ai quattro formaggi.

Ingredienti

200 g di riso Arborio o Carnaroli
500 ml di brodo vegetale
1 piccola cipolla bianca
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Un mix di 150 g di formaggi a scelta come Gorgonzola, Fontina, Provolone, Taleggio
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Olio per friggere
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una pentola con metà del burro finché diventa trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente. Poi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Cuocere per circa 18 minuti o finché il riso è al dente.
Una volta cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e il resto del burro. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare il risotto.
Nel frattempo, tagliare i formaggi a cubetti.
Prendere una porzione di risotto freddo, appiattirlo sul palmo della mano e mettere alcuni cubetti di formaggio al centro.
Chiudere il risotto intorno al formaggio, formando una palla. Ripetere finché non si esauriscono tutti gli ingredienti.
Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini in abbondante olio caldo finché sono dorati e croccanti.
Scolarli e farli riposare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, che prendono il nome dalla loro forma e colore simili alle arance, hanno origini antiche che risalgono persino al periodo arabo in Sicilia. La versione ai quattro formaggi è una reinterpretazione più recente che gioca con la cremosità e la ricchezza dei formaggi italiani. Servire gli arancini caldi e gustare il cuore filante e saporito dei quattro formaggi. Buon appetito!