Arancini de Cuatro Quesos

26/11/2023

Los arancini de cuatro quesos son una variación muy sabrosa de los arancini sicilianos clásicos. Aquí tienes la receta para preparar los arancini de cuatro quesos.

Ingredientes

200 g de arroz Arborio o Carnaroli
500 ml de caldo vegetal
1 cebolla blanca pequeña
50 g de mantequilla
50 g de parmesano rallado
Una mezcla de 150 g de quesos a elegir como Gorgonzola, Fontina, Provolone, Taleggio
2 huevos
Pan rallado c.s.
Harina c.s.
Aceite para freír
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Picar finamente la cebolla y sofreírla en una olla con la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
Añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos, removiendo continuamente. Luego empezar a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Cocinar durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
Una vez cocido, apagar el fuego, añadir el parmesano y el resto de la mantequilla. Mezclar bien hasta obtener una consistencia cremosa. Dejar enfriar el risotto.
Mientras tanto, cortar los quesos en cubitos.
Tomar una porción de risotto frío, aplastarlo en la palma de la mano y colocar algunos cubitos de queso en el centro.
Cerrar el risotto alrededor del queso, formando una bola. Repetir hasta agotar todos los ingredientes.
Pasar cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrirlos y dejarlos reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, que deben su nombre a su forma y color similares a las naranjas, tienen orígenes antiguos que se remontan incluso al período árabe en Sicilia. La versión de cuatro quesos es una reinterpretación más reciente que juega con la cremosidad y la riqueza de los quesos italianos. Servir los arancini calientes y disfrutar del corazón filamentoso y sabroso de los cuatro quesos. ¡Buen provecho!