Arancini al formaggio e peperoni

Gli arancini al formaggio e peperoni sono una deliziosa variante degli arancini siciliani classici. Ecco la ricetta per preparare questi gustosi fritti.

Ingredienti

• 250 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata
• Olio extravergine di oliva
• 100 g di formaggio filante (come la mozzarella), tagliato a cubetti
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una pentola, soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
3. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continuate a cuocere il riso, mescolando continuamente finché non sarà al dente e cremoso. Dovrebbe richiedere circa 18 minuti.
4. A fine cottura, unite il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Trasferite il risotto su un vassoio e lasciatelo raffreddare completamente.
5. Mentre il risotto si raffredda, procedete con la preparazione del ripieno. Fate saltare brevemente i peperoni in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché non saranno morbidi.
6. Prendete una porzione di risotto raffreddato, formate una piccola cupola nel palmo della mano e al centro mettete un pezzo di formaggio e alcuni pezzetti di peperone.
7. Chiudete l’arancino formando una palla o un cono, assicurandovi che il ripieno sia completamente sigillato all’interno del riso.
8. Passate ogni arancino prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, per formare una copertura uniforme.
9. In una padella profonda, scaldate abbondante olio e friggete gli arancini a fuoco medio-alto finché non saranno dorati uniformemente.
10. Scolate gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini al formaggio e peperoni caldi, per gustare al meglio il formaggio filante all’interno.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, di solito preparati con ragù, ma esistono infinite varianti che includono ripieni diversi come funghi, spinaci e versioni più gourmet con pesce o ingredienti particolari. Il nome “arancini” deriva dalla loro forma e dal colore che ricordano piccole arance, grazie alla panatura e alla frittura.