Arancini al queso y pimientos

Los arancini al queso y pimientos son una deliciosa variante de los arancini sicilianos clásicos. Aquí está la receta para preparar estos sabrosos fritos.

Ingredientes

• 250 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso fundente (como la mozzarella), cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en trocitos
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. En una olla, sofríe la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
3. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más. Continúa cocinando el arroz, removiendo continuamente hasta que esté al dente y cremoso. Debería tardar unos 18 minutos.
4. Al final de la cocción, incorpora el parmesano rallado, ajusta de sal y pimienta y mezcla bien. Transfiere el risotto a una bandeja y déjalo enfriar completamente.
5. Mientras el risotto se enfría, prepara el relleno. Saltea brevemente los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos.
6. Toma una porción de risotto frío, forma una pequeña cúpula en la palma de la mano y en el centro coloca un trozo de queso y algunos trocitos de pimiento.
7. Cierra el arancino formando una bola o un cono, asegurándote de que el relleno quede completamente sellado dentro del arroz.
8. Pasa cada arancino primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado, para formar una cobertura uniforme.
9. En una sartén honda, calienta abundante aceite y fríe los arancini a fuego medio-alto hasta que estén dorados uniformemente.
10. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini al queso y pimientos calientes, para disfrutar al máximo del queso fundente en su interior.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, normalmente preparados con ragú, pero existen infinitas variantes que incluyen rellenos diferentes como setas, espinacas y versiones más gourmet con pescado o ingredientes especiales. El nombre “arancini” proviene de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, gracias al rebozado y la fritura.