Arancini al pesto

Sono felice di presentarvi una ricetta che, con un tocco di creatività, fonde le cucine siciliana e ligure. Ecco come preparare gli arancini al pesto:

Ingredienti

Per il risotto:

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 40 g di formaggio grattugiato (come Parmigiano o simile)
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto:

• 50 g di basilico fresco
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 60 g di Pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per gli arancini:

• Riso al pesto raffreddato
• Mozzarella o altro formaggio filante, tagliato a cubetti
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. In una pentola, soffriggete la cipolla tritata con il burro finché diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo leggermente finché diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
2. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo. Continuate finché il riso è completamente cotto, ma ancora al dente.
3. Una volta pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, regolate sale e pepe e lasciate raffreddare completamente il riso.
4. Nel frattempo, preparate il pesto. In un mortaio o mixer, unite tutti gli ingredienti del pesto (basilico, pinoli, aglio, Parmigiano, Pecorino, olio e un pizzico di sale) finché non ottenete una salsa cremosa.
5. Mescolate il pesto con il riso raffreddato finché non ottenete un composto omogeneo.
6. Preparate le uova sbattute, la farina e il pangrattato in tre piatti diversi.
7. Prendete una porzione di riso al pesto, appiattitela nel palmo della mano e ponete un cubetto di formaggio al centro. Chiudete il riso intorno al formaggio formando una palla o una forma ovale (a seconda delle tradizioni locali).
8. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che sia ben ricoperto.
9. Friggete gli arancini in abbondante olio caldo finché sono dorati e hanno una crosta croccante.
10. Scolateli e lasciateli riposare su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini caldi come antipasto o piatto principale.

Curiosità

Gli arancini sono una specialità siciliana che si dice derivi dal periodo arabo della Sicilia, dove si consumavano simili polpette di riso speziate durante le celebrazioni. Il termine “arancino” deriva dalla loro forma e dal colore simile a quello di un’arancia una volta fritti. La variante al pesto è un ottimo esempio di come la cucina italiana sia sempre aperta a nuove interpretazioni dei classici regionali.