Arancini al radicchio e gorgonzola

Naturalmente, gli arancini al radicchio e gorgonzola sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici, con un tocco di gusto settentrionale. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 50 ml di vino bianco secco
• 100 g di radicchio, tagliato a strisce sottili
• 100 g di gorgonzola, tagliato a cubetti
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Farina q.b. per la panatura
• 2 uova, sbattute
• Pangrattato q.b. per la panatura
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando un risotto base: in una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio finché diventa traslucida.
2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, quindi sfumalo con il vino bianco.
3. Una volta evaporato l’alcol, versa gradualmente il brodo vegetale, continuando a mescolare finché il riso è cotto ma ancora al dente.
4. Incorpora il burro e il parmigiano al risotto, regola di sale e pepe. Lascia raffreddare il risotto.
5. Mentre il risotto si raffredda, cuoci il radicchio in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché appassisce. Lascia raffreddare.
6. Quando il risotto è freddo, prendi una manciata di riso e appiattiscilo sul palmo della mano, metti al centro un po’ di radicchio e un cubetto di gorgonzola.
7. Chiudi l’arancino, dandogli una forma rotonda o leggermente allungata, cercando di distribuire uniformemente radicchio e gorgonzola all’interno.
8. Passa l’arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
9. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché diventano dorati e croccanti.
10. Scola gli arancini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini hanno origine in Sicilia e tradizionalmente sono farciti con ragù, piselli e mozzarella. La versione con radicchio e gorgonzola è una reinterpretazione che unisce i sapori della cucina siciliana con ingredienti tipici della gastronomia dell’Italia settentrionale. L’abbinamento tra il gusto amaro del radicchio e la cremosità piccante del gorgonzola crea un contrasto gradevole e sorprendente al palato.